DDR Rezept Eierlikörkuchen (Mecklenburg)

Rezept1 Belchkuchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

Für den Boden:
250g Butter
4 Eier
1 Pk Backpulver
1 Pk Vanillezucker
2 1/2 Eßl. Kakao
300g Mehl
300g Zucker
1 Tasse Wasser
Für den Belag:
250g Butter
150 g Hartfett
150g Puderzucker
4 Eigelb
3-4 Gläser Eierlikör
ZUBEREITUNG:
Boden backen und erkalten lassen.
Creme-Belag verrühren, Hartfett zuletzt untergeben. Auf dem Boden verteilen und mit geriebener Schokolade bestreuen
Rezept 2 (Springform)

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

200 g Zucker
125 g Mehl
125 g Stärke
1/4 L Öl
1/4 L Eierlikör
5 Eier
1 Pk Backpulver
1 Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten zu einer Masse verrühren. Diese in eine gefettete Springform füllen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 175°C für ca 45-50 Min (unbedingt Garprobe mit Holzstäbchen!) backen. Wenn er oben herum zu dunkel wird, mit Backpapier rechtzeitig abdecken.
Erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Er ist saftig und bleibt lange frisch.

DDR Rezept Dresdner Weihnachtsstollen

2 kg Mehl
100 g Butterschmalz
100 g Talg, geraspelter
800 g Margarine
850 g Sultaninen
150 g süße Mandeln
65 g bittere Mandeln
100 g Zitronat, klein gehackt
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
330 g Zucker
0,5 L Milch
150 g Hefe
20 g Salz
1/4 TL Muskat
ZUM BESTREICHEN:
400 g Butter
125 g klarer Zucker
125 g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Abgezogenen Mandeln fein mahlen. Die gesamten Zutaten am Abend vor dem Backen in einen warmen Raum stellen!
Am nächsten Tag Mehl sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die mit einem Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe hinein geben. Den gekneteten Vorteig an warmen Ort 30 Min gehen lassen.
Inzwischen übrige Zutaten mit restlichen Mehl gut durchkneten. Hefestück zugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Damit das Fett nicht austritt, den Teig nicht zu nah an den Ofen stellen und mind 2 Stunden gehen lassen.
500-1500 g schwere Stücke abwiegen, jedes noch einmal durchkneten. Dann zu längeren Broten formen, längs 1 cm tief einkerben oder mit einem Quirlstiel längs seitlich eine Rille ziehen und den kleineren Teil über den großen schlagen.
BACKROHR:
Die Stollen bei guter Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
Dann buttern, mit klarem Zucker bestreuen, nochmals buttern u. Puderzucker darüber streuen.
Der Stollen braucht mind 1 Woche Lagerzeit, kann also rechtzeitig vor Weihnachten ohne Stress gebacken werden....

DDR Rezept Dessauer Speckkuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml Milch
100 g Butter
20 g Zucker
Für den Belag:
500 g Quark
3 Ei(er)
900 g Zwiebel(n)
800 g Speck
Salz und Pfeffer
2 TL, gehäuft Kümmel
ZUBEREITUNG:
Als erstes einen Hefeteig aus den angegebenen Zutaten herstellen. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, danach durchkneten, auf einem Backblech ausrollen und erneut 20-30 Minuten gehen lassen.
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und klein würfeln und den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln leicht anbraten, am besten etappenweise. Aus der Pfanne nehmen und den Speck glasig braten. Das ausgebratene Fett abgießen. Zwiebeln und Speck etwas abkühlen lassen.
Den Quark mit den restlichen Zutaten vermengen, die leicht abgekühlten Zwiebeln und Speck hinzufügen alles gut mischen und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Am besten schmeckt der Speckkuchen, wenn er warm verzehrt wird. Man kann ihn gut vorbereiten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

DDR Rezept Clic-Torte, Clic-Kuchen

1/2 Wienerboden
1 Pk Puddingpulver
125 g Butter
100 g Kokosfett
1 Pk "Clic-Getränkepulver" (mit Orangengeschmack etc.)
(Clickpulver, heute Marke "Quick" von Marco Polo, erhältlich in HL-Märkten)
250 ml Schlagsahne
1-2 Pk Sahnesteif
etwas Kakaopulver

ZUBEREITUNG:

Pudding mit Wasser (nach Packungsanleitung) kochen. In den heißen Pudding Butter und Kokosfett einrühren, Clic-Pulver dazu mischen.
Masse auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank härten lassen.

Kurz vor dem Servieren Sahne mit Sahnesteif schlagen, auf die Clic-Masse auftragen und mit Kakao bestäuben.
Der Ckic-Kuchen kann serviert werden.

DDR Rezept Buttermilchplinsen

300 g Mehl
3 Eier
380 ml Buttermilch
4 EL Selterswasser (Mineralwasser)
Salz
100 g Butter
100 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Bereite einen nicht zu flüssigen Eierkuchenteig aus Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz.
In Pfanne mit erhitzter Butter backe die Plinsen auf beiden Seiten knusprig.
BACKROHR:
Danach im Rohr fertig backen.
Mit Zucker bestreuen.
Beilage: Apfelmus

DDR Rezept Original Sächsischer Buttermilchkuchen

TEIG:
4 Tassen Mehl
3 Tassen Zucker
500 ml Buttermilch
1 Pk Backpulver (500ml)
1 Pk Vanillezucker

BELAG:
1 Tasse Klarer Zucker
2 Tassen Kokosraspeln
40 g Mandeln, gehobelt
200 g Sahne
Butter, geschmolzen

ZUBEREITUNG:

Aus den Teigzutaten flüssigen Teig herstellen.

Blech mit Backpapier belegen und Teig darauf verteilen.

BELAG:
Zucker, Kokosraspeln und Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen.

BACKROHR:
Bei 200°C im Backofen ca. 30 Min backen.

Auf den noch heißen Kuchen löffelweise zerlassene Butter sowie flüssige Sahne verteilen.

DDR Rezept Buttermilchkuchen

TEIG:
4 Tassen Weizenmehl
2 Tassen Zucker
2 Eier
1,5 Pk Backpulver
500 g Buttermilch
DEKOR:
Kokosraspeln (od Mandeln, gehobelt)
1 Becher Sahne

ZUBEREITUNG:

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

Teig auf gefettetes Backblech streichen und obenauf noch 3/4 Tasse Zucker und 2 Tassen Kokosraspeln geben.

BACKROHR:
Bei 180°C für 20-25 Min backen.

Auf den noch heißen Kuchen den Becher Sahne verteilen.

DDR Rezept Blätterteigstangen, Salzstangen, Käsestangen, Kümmelstangen, Mohnstangen

1 Pk TK-Blätterteig
FREI NACH WAHL:
Reibkäse
Salz, grobes
Kümmel
Mohn

ZUBEREITUNG:

Blätterteig auftauen. Ausrollen und in Streifen schneiden. Mit den Händen etwas rollen, bis gewünschte Länge u. Dicke (Teig geht beim Backen noch auf) erreicht ist.
Leicht durch etwas Salz, Käse, Kümmel oder Mohn rollen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 Min (je nach Packungsanleitung) goldgelb backen.

DDR Rezept Bienenstich

TEIG, VARIANTE 1:
Teig Version 1
2 Eier
2 EL Wasser
125 g Zucker
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Mandelblätter
Butter

TEIG, VARIANTE 2:
3 Eier
4 EL Wasser (warm)
185 g Zucker
185 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Mandelblätter
Butter

FÜLLUNG:
2 Becher Schlagsahne
1 Pk Vanille-Puddingpulver

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Eier, Zucker und Wasser schaumig schlagen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren und in eine gefettete Form (Dm 24 cm) geben.
Auf dem Teig die Mandelblätter verteilen und Butterflocken. Etwas Zucker darüber streuen.
BACKROHR:
Auf 180-200°C vorheizen. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, für 25-30 Min. backen.
FÜLLUNG:
Sahne kurz anschlagen, mit Vanillepudding steif schlagen.
Kuchen nach dem Abkühlen vorsichtig halbieren, die Füllung auftragen und die Mandeldecke wieder aufsetzen.

DDR Rezept Berliner Streuselkuchen

Für den Teig:
500 g Mehl
20 g Hefe
100 g Zucker
65 g Butter
1 Ltr. Milch
Für die Streusel:
250 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1 Tl Zimt

ZUBEREITUNG:

Mehl für den Teig, bis auf einen kleinen Rest, in die Backschüssel geben und in einer Vertiefung die Hefe mit 5 Esslöffel warmer Milch und l Teelöffel Zucker vermengen.
Wenn diese Mischung aufgeht, die übrigen Zutaten hinzufügen, die Milch aber nur nach und nach.
DenTeig kneten, bis er blasig wird und das restliche Mehl zugeben. An warmem Platz aufgehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so hoch ist.
Noch einmal durchkneten und auf einem Backblech ausrollen, dann dicht mit Streusel bedecken.
Für die Streusel Mehl mit Zucker und Zimt verrühren und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Mit den Fingerspitzen schnell zu Streuseln vermischen und sofort auf den Kuchen geben.
Der Streuselkuchen wird im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten gebacken.

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DDR Rezept Thüringer Aschkuchen

1,5 kg Kartoffel, rohe
500 g Kartoffel, gekochte
2 EL Mehl
250 g Speck, gut durchwachsen
Salz
150 g Backpflaumen, entsteint
Öl, zum Braten
2 Brötchen, altbacken
1 L Milch
3 Eier

ZUBEREITUNG:

Rohe Kartoffel schälen, in Wasser reiben und gut in einem Tuch auspressen.
Gekochte Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken (od Stampfen), mit Mehl zu den rohen Kartoffeln mengen. Speck würfeln, der Kartoffelmasse zufügen. Kartoffelteig etwas salzen, zerkleinerte Backpflaumen zufügen.
Bräter mit Öl ausreiben, Kartoffelteig einfüllen. Brötchen in Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen. Milch mit Eier verquirlen, etwas salzen und über die Brötchen gießen.
BACKROHR:
Im vorgeheiztem Rohr bei 220°C für ca 1 Std. backen.
In Semmelgröße aufschneiden und mit heißem, frisch gebrühten Kaffee auftragen.

DDR Rezept Falscher Apfelsinenkuchen

1 Tortenboden
4-5 mittelgroße Äpfel
400 ml Wasser
1 Pk Clic-Getränkepulver (Orangengeschmack)
1 Vanille-Puddingpulver
1 Becher Schlagsahne
Schokostreusel

ZUBEREITUNG:

Äpfel fein geraspelt mit Wasser aufkochen. Clic-Getränkepulver zugeben. Masse mit Puddingpulver binden.
Auf den Tortenboden streichen, abkühlen lassen und kühl stellen.
Vor dem Servieren, die steif geschlagene Sahne über dem Kuchen verteilen und mit Schokostreusel verzieren.

DDR Rezept Gedeckter Apfelkuchen

TEIG:
100 g Margarine
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 Eier
Prise Salz
4 Tropfen Rum-Aroma
4 Tropfen Zitronen-Aroma
150 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch (od Rum)
BELAG:
500 g Äpfel, klein und säuerlich
STREUSEL:
100 g Mehl
80 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
80 g Margarine

ZUBEREITUNG:

TEIG:
In der Reihenfolge der Zutaten verrühren.
STREUSEL:
Zutaten per Hand zu bröseliger Masse kneten. Äpfel vierteln (od achteln), mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden) und einritzen.
Teig in eine gefettete Springform geben. Mit Äpfeln belegen. Streusel drauf.
BACKROHR:
Bei 175°C für 45 Min backen und im Anschluss 15 Min auf Nachhitze ruhen lassen.

DDR Rezept Apfelkeulchen, Apfelkießle

650 g gekochte Kartoffeln
600 g Äpfel, klein und säuerlich
125 g Mehl
70 g Zucker
1/2 Pk Backpulver
1 Pk Vanillinzucker (od 2 EL Rum)
Zitronenschale, abgerieben
SOWIE:
Bratfett
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln und Äpfel schälen und reiben. Mehl, Zucker, Backpulver, Gewürze zugeben und alles gut verkneten.
Zur Rolle formen und in Scheiben schneiden.
In heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen.

DDR Rezept Ameisenkuchen (Mecklenburg)

250g Butter oder Margarine 4 Eier 300g Mehl 150g Zucker 1Päckchen Bachpulver 1 Tüte Kakaostreusel

ZUBEREITUNG: Kuchen abbacken und danach 1/2 Tasse gute Butter (ca. 200g) 2 Tassen Puderzucker 1 Pk Vanillezucker verrühren und auf den warmen Kuchen geben.

DDR Rezept Sächsische Wickelklöße

800 g Kartoffeln, mehlig kochend
100 g Butter
Mehl
1 kleine Schüssel Semmelbrösel
1 Ei
Prise Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln gar kochen, schälen. Durch Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Masse erkalten lassen.
Zur Kartoffelmasse Ei und Salz mischen. Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig mit Nudelholz 1cm dick ausrollen (wie Plätzchenteig).
Butter in Pfanne bräunen. Teig damit mit Pinsel bestreichen. Darüber eine dünne Schicht Semmelbrösel streuen.
Teig in 5cm dicke Streifen (ca. 15-20cm lang) schneiden. Aus den Streifen kleine Rouladen rollen. Diese zu Klöße formen.
Wickelklöße in kochendes, gesalzenes Wasser (oder Brühe) einlegen und gar köcheln. Nach dem die Wickelklöße an die Wasseroberfläche aufsteigen, diese noch ca 8 Min gar ziehen lassen.
Beilage: Schmeckt lecker z.B. zu Schweinebraten.

DDR Rezept Thüringer Weißkrautklöße, Krautklöße

250 g TK-Dampfnudeln; (Hefeklöße, Germknödel) ohne Füllung
600 g Wirsing
1 Zwiebel
120 g Speck, gut durchwachsen
1 EL Sonnenblumenöl
Salz&Pfeffer
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Fett, für die Form
SOWIE:
300 g Thüringer Rostbratwurst
300 g Bockwurst (od Knacker)
2 EL Schmand (Sauerrahm)

ZUBEREITUNG:

Dampfnudeln nach Packungsanleitung pikant zubereiten.

Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und mit Speck fein würfeln.
Öl erhitzen, Speckwürfel zugeben und glasig dünsten. Wirsing zufügen, gut durchschwenken. Mit Muskat, Salz&Pfeffer und würzen.
Alles in eine gefettete Auflaufform füllen.

Bratwurst, Bockwurst und gegarte Dampfnudeln in Scheiben schneiden. Erst Wurstscheiben, dann Kloßscheiben schuppig auf dem Auflauf verteilen. Mit Schmand bestreichen.
BACKROHR:
Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 150°C für ca. 25-30 Min backen.

SERVIEREN:
Mit Schnittlauchröllchen und/oder Speckwürfeln bestreut servieren.

DDR Rezept Watteklöße

800 g Kartoffeln
100 g Stärkemehl (Kartoffelstärke)
knapp 1/4 L Milch
100 g Weißbrot (od Semmeln od Brötchen)
40 g Butter
Salz
Mehl, zum Wälzen

ZUBEREITUNG:

Kartoffel kochen, schälen, erkalten lassen, reiben. Mit Kartoffelstärke bestreuen. Kochende Milch drüber gießen u. alles schnell zu Teig verarbeiten.
Weißbrot in kleine Würfel schneiden u. in Butter goldbraun braten. Diese "Rösteln" (3-4) in jeden Kloß geben, diese in Mehl wälzen und in leise siedendem Salz-Wasser garen bis sie obenauf schwimmen. Dann noch 5 Min. ziehen lassen.
Beilage: Alle Arten von Braten

DDR Rezept Thüringer Klöße - Originalrezept

Thüringer Klöße - Originalrezept (Thüringen)
1,5 kg Kartoffeln
3 EL Butter
2 Scheiben Weißbrot
Essig
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen. 2/3 fein reiben, einige Tropfen Essig zugeben, um die helle Farbe zu sichern. In einem Leinentuch (Kartoffelpresssack) möglichst trocken auspressen. Presswasser auffangen, die Stärke darin absetzen lassen und zu der trockenen Kartoffelmasse geben.
Restliche Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pürieren. Heiß zur Kartoffelmasse geben, kräftig unterrühren, damit die Stärke verkleistert. Test: An der vorher in kaltes Wasser getauchten Hand sollte die Masse nicht mehr kleben.
Weißbrot entrinden, klein würfeln, in Butter goldgelb braten. Mit feuchten Händen Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel hinein drücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße darin garen. Sind die Klöße im Wasser, darf dieses nicht mehr kochen. Die Klöße sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.
Mit Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen. Sofort servieren.

DDR Rezept Sächsische Hefeklöße mit Spiegeleier

HEFEKLÖßE:
(...oder gleich fertige Hefeklöße, tiefgekühlt kaufen...)
1/2 Pk Trockenhefe
125 ml Milch
250 g Mehl
Prise Zucker
1 Ei
20 g Butter, zimmerwarm
Salz

SOWIE:
Butter
Salz
4 Eier

ZUBEREITUNG:

HEFEKLÖßE:
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Zucker, Hefemilch, Eier, weiche Butter und 1/2 TL Salz zugeben. Zu glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an warmen Ort 30 Min gehen lassen.

Großen Topf (mit passendem Siebeinsatz) zu 1/3 mit Wasser füllen, aufkochen.

Forme aus der Teigmasse mit bemehlten Händen 5cm große Klöße. Diese setzte auf den Siebeinsatz, diesen über den Topf hängen. Mit umgestülpten Topf (mit gleichem Durchmesser) gut abdecken.

So die Klöße 30 Min dämpfen.

SOWIE:
Erhitze wenig Butter in einer Pfanne, salzen, dann Ei einschlagen und zu Spiegelei braten.

Etwas von der gebräunten Butter über die Hefeklöße gießen, darauf jeweils 1 Spiegelei platzieren und servieren.

DDR Rezept Mehlpütt, Puffert

800 g Mehl
1/2 L Milch
3 Eier
30 g Hefe
1 TL Zucker
1 EL Schmalz
Prise Salz

ZUBEREITUNG:

Hefe und Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Milch, Eier, Schmalz, Salz und Hefe gut vermengt. Teig zugedeckt an warmen Ort gehen lassen.
! Trick beim Mehlpütt:
Lege den Teig auf ein Handtuch. Dann das Handtuch unter einen Deckel eines großen Topfes
binden. In dem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und darüber der Deckel mit dem in das Handtuch gebundenen Teig gegeben.
Aber Achtung:
Teig darf nicht ins Wasser hinein hängen. Jetzt wird der Teig ca. 45 Min im Wasserdampf gedünstet. Öfter nachsehen, ob das Wasser verdampft ist, gegebenen Falles aufgießen.
Dazu mundet Vanillesauce oder erwärmte Birnen mit Saft.

DDR Rezept Mehlknödel - Mahlknedle (Sachsen)

500 g Mehl
4 Eigelb
3 Brötchen (Semmeln), altbacken
1 EL Fett (Schmalz)
0,33 L Milch
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz
SOWIE:
4 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Mich mit Eigelb, etwas Muskat und Salz verquirlen. Nach und nach zum Mehl rühren (Teig sollte nicht zu fest sein). Ausgekühlten, in Schmalz gerösteten Semmelwürfel zugeben.
Aus dieser Masse mit den Händen längliche Knödel formen.
Knödeln für 30 Min in leicht gesalzenem Wasser langsam gar ziehen lassen (nach 15 Min Knödel wenden).
SERVIEREN:
Knödel in Scheiben schneiden. Mit etwas zerlassener Butter begießen.

DDR Rezept Königsberger Kochklopse aus Pommern

1 kg Kartoffel
4 Zwiebel, geschält, gehackt
15 Pimentkörner
1 L Wasser
500 g Hackfleisch, gemischt
Semmelmehl
Salz&Pfeffer
½ L Buttermilch
1 EL Mehl
Essigessenz (25%)
Zucker

Petersilie

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen und garen.

Inzwischen 2 Zwiebel mit Piment in Wasser zum Kochen bringen.

Hackfleisch mit Salz&Pfeffer und restlichen Zwiebel, Semmelmehl zum Binden, mischen und abschmecken.
Aus diesem Teig kleine Runde Bällchen formen und in kochendes Wasser geben. Garzeit bei mittlerer Hitze ca 15–20 Min. Danach Klöße aus dem Sud nehmen.

Sud abseihen und in anderen Topf auffangen, wieder zum Kochen bringen. Buttermilch
zugeben, mit Schneebesen gut verrühren.
Mehl mit Quirl in großer Tasse mit Wasser aufrühren und in den Sud geben, aufkochen. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken.

Hackfleischbällchen zum wärmen wieder in die Sauce geben.

Salzkartoffeln sollten nun fertig sein, abgießen und evtl. dämpfen.

Alles auf tiefen Teller servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR; Die Bezeichnung "Königsberger Klopse" war in der DDR nicht statthaft. Deshalb wurden sie schnöde als "Kochklops" bezeichnet.

DDR Rezept Königsberger Kochklopse aus Leipzig

KLOPSE:
400 g Gehacktes, halb und halb
1 Brötchen, altbacken
2 Eier
1 Zwiebel
Senf
Kümmel
SAUCE:
40 g Margarine
40 g Mehl
Zitronensaft
Kapern
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

KLOPSE:
Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, Hackfleisch, 1 Ei, Zwiebelwürfel, Senf und Gewürze vermengen.
Mit nassen Händen Klöße aus der Masse formen. In leise siedendem Salzwasser ca 15 Min gar ziehen lassen. Dann mit Schaumkelle entnehmen und kurz warm stellen.
SAUCE:
In erhitzten Margarine Mehl anschwitzen, dann mit so viel Kochwasser auffüllen, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Ei abziehen. Mit Salz, Zitronensaft und Kapern abschmecken.

Variante: Ein wenig Zucker dem Klopsteig zufügen (leicht süß sauer Geschmack).

DDR Rezept Klüten - Mehlklößchen

30 g Butter
200 g Mehl
2 Eier
125 ml Milch
Salz

ZUBEREITUNG:

Butter schmelzen. Aus Mehl, Butter, Eier, Milch und Salz einen festen Teig kneten. Teig 30 Min ruhen lassen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Teelöffel Klüten abstechen und im kochenden Wasser 5 Min köcheln - dann noch 10 Min ziehen lassen.

Beilage zu Linsen, Fleisch mit Saucen usw.

DDR Rezept Zitterkließ - Halbseidene Klöße (Sachsen)

750 g gekochte Kartoffel
1 kleine Tasse Weizenmehl
1 kleine Tasse Kartoffelmehl
1 Ei
Salz
1 Brötchen, altbacken
Bratenfett

ZUBEREITUNG:

Die tags zuvor mit Schale gekochten Kartoffeln schälen, dann reiben.
Weizenmehl, Kartoffelmehl, Ei und Salz zufügen und zu Teig verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen Klöße formen, dabei einige geröstete Semmelwürfel in die Mitte geben.
Zitterkließe in siedendes Salzwasser geben und 15 Min köcheln.
Mit Schaumlöffel heraus nehmen.
Heiß zu Gulasch, Rinderbraten oder Schweinebauch mit Brühe auftragen.

DDR Rezept Grüne Klöße - vogtländische Grügeniffte

1,5 kg Kartoffel, rohe
ca. 600 g Kartoffel, gekochte
Salz

ZUBEREITUNG:

Rohe Kartoffel schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln im Kloßsack (oder Tuch) fest ausdrücken, dabei das Kartoffelwasser auffangen.
Gekochte Kartoffel reiben. Kartoffelwasser abgießen, dabei aber die abgesetzte Kartoffelstärke zurück behalten und anschließend zur rohen Kartoffelmasse geben. Diese mit Salz würzen und mit etwas kochenden Wasser überbrühen. Gekochte Kartoffeln zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Mit nassen Händen Klöße formen.
In einem möglichst breiten Topf im Salzwasser ca. 15-20 Min garen (ziehen lassen). Wenn die Klöße an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar.

DDR Rezept Leipziger Grießklößchen (Sachsen)

1 L Milch
200 g Grieß
4 Eier
Salz
Muskatnuss, etwas davon abgerieben

ZUBEREITUNG:

Milch mit Salz und etwas Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren locker einlaufen lassen und weiter kochen, bis der Grieß ausgequollen ist. Unter häufigem Rühren etwas abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier untermischen.
Mit 2 Löffeln Klößchen formen, im siedendem Salzwasser auf kleinster Flamme garziehen (nicht kochen) lassen.
Grießklößchen eignen sich primär hervorragend als Suppeneinlage. Oder, Butter in einer Pfanne bräunen, Klößchen darin schwenken und zu Gemüse, Salatplatten, Spinat oder auch Kompott servieren.

DDR Rezept Gebratene Knödel, Klöße (Thüringen)

Kartoffelknödel, (oder beliebig andere Klöße), fertig gekocht
SOWIE:
Schmalz (oder Butterschmalz, Butterfett, Butaris oder Öl)
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Speck, gut durchwachsen, fein gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kalte Knödel (Kloß) in ca 1 cm dicke Scheiben, oder grob gewürfelt, schneiden.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Speck darin anschwitzen. Kloßscheiben hinzu fügen und bräunlich anrösten. Mit Salz&Pfeffer würzen. Fertig.
SERVIEREN:
Gebratene Kartoffelscheiben z.B. auf Sauerkraut kredenzen oder mit Salat servieren

DDR Rezept Böhmische Knödel

500 g Mehl
300 g Weißbrot
1-2 Eier
1/4 Ltr. Milch oder Wasser
1 Pckch. Backpulver
Salz, Muskatnuss
ZUBEREITUNG:
Das Mehl mit Backpulver, Salz und etwas geriebener Muskatnuss vermischen, danach die Eier, Flüssigkeit und gedünstete Weißbrotwürfel zugeben und zu einem festen Teig verkneten.
Daraus einen grossen Knödel (Brotform) formen. Wichtig ist die faltenfreie glatte Oberfläche!
Am besten werden die Knödel gedämpft, können aber auch in kochenden Salzwasser gegart werden (ca. 30 Minuten).
Die Zubereitung der Knödel ist auch mit Hefe möglich (pro kg Mehl ca. 30-40 g Hefe).

DDR Rezept Thüringer Aschklöße - Aschkloß

1 kg Kartoffel 20 g Mehl 20 g Kartoffelmehl (oder Speisestärke) 100 g Speck, gut durchwachsen, fein gewürfelt 2 Brötchen (Semmeln), in Scheiben geschnitten 2 Eier 220 ml Milch Salz&Pfeffer ZUBEREITUNG: 250 g der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Dann schälen und reiben (od. durch Kartoffelpresse drücken).

750 g der Kartoffeln schälen und reiben. Kartoffelmasse mit Küchentuch auspressen. Mit den gekochten Kartoffeln vermengen. Speck mit Salz&Pfeffer ebenfalls zufügen. Backform fetten. Kloßmasse hinein geben. Semmelscheiben obenauf legen. Milch, Salz und Eier verquirlen und über die Semmeln gießen. BACKROHR: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca 1 Stunde backen. SERVIEREN: Noch heiß werden Kloßstücke heraus gebrochen und als Beilage zu Braten, Wild oder Fisch serviert.

DDR Rezept Thüringer Zigeunersalat

200 g Weißkraut
Salz
75 g Paprikaschote, rote
50 g Möhre
25 g Zwiebel
50 g Gewürzgurken
Kräuter der Saison
MARINADE:
1 TL Schmand
1 TL Salatcreme
1 TL Essig
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz&Pfeffer
1 EL Öl

ZUBEREITUNG:

Weißkraut in ganz feine dünne Streifen schneiden (hobeln), Salz zugeben und mit der Hand durchkneten, damit es etwas weich wird.
In Streifen geschnittenen Paprika, grob geraspelte Möhre, ganz fein gewürfelte Zwiebel, dünne, halbierte Gurkenscheiben und fein gehackte Kräuter zufügen. Restliche Zutaten zur Marinade mengen.

DDR Rezept Zammete (Thüringen)

1 kg Salzkartoffeln, Sorte mehlig kochend
Kartoffelstärke
250 g Speck, klein gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Salzkartoffeln kochen und abgießen. Kartoffeln stampfen und so viel Kartoffelstärke zugeben, bis die Masse formbar ist. 2,5cm große Kugeln formen.
Speck in Pfanne auslassen bis er glasig geworden.
Gerollten Zammeten zugeben und im Speck schwenken (od goldbraun anbraten).
Beilage: Thüringer Bratwurst und Tasse Buttermilch.

DDR Rezept Gestowte Wruken (Kohlrüben), Mecklenburg

600 g Schweinebauch (Wellfleisch)
Salz
1 Lorbeerblatt
4 Gewürzkörner
1 Kg Kohlrüben
50 g Schmalz
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
40 g Mehl
Salz&Pfeffer
Zucker
1 TL Majoran
50 g Petersilie, gehackt
SOWIE:
Senf (Rostocker)

ZUBEREITUNG:

Schweinebauch in 1 L kochendes Salzwasser mit Lorbeerblatt und Gewürzkörner legen. Langsam
zum Kochen bringen, evt mit Schaumkelle Schaum abschöpfen. Fleisch 1 Stunde darin weich kochen.
Kohlrüben schälen, in kleine Stücke schneiden.
In einem zweiten Topf erhitze Schmalz und schwitze Zwiebelwürfel darin an. Kohlrübenwürfel zugeben, mit Brühe ablöschen. Topf mit deckel versehen und alles weich kochen.
Gemüse wird mit in wenig heißem Fett angerührtem Mehl gebunden. Mit Petersilie und den Gewürzen
Salz, Zucker und Majoran abgeschmeckt.
Pro Teller kommt 1 Portion Wruken, darauf 2 Scheiben Wellfleisch (gekochter frischer Schweinebauch) und Portion Salzkartoffeln.
Der frische Schweinebauch ist von glasiger Farbe und mundet mit Senf vorzüglich.

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DDR Rezept Waldorfsalat á la DDR

3 große Äpfel
200 g Sellerie
125 g Walnüsse
4 EL Mayonnaise
etwas Cumberlandsauce, Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
4 Schb Apfel (mit Zucker bestreut)
1 St Glas Weinbrand
ZUBEREITUNG:
Die geschälten Äpfel und den Sellerie in Streifen schneiden und mit den Gewürzen, der Mayonnaise und den gehackten Nüssen vermischen. Den Apfel-Sellerie-Salat auf kleine Teller geben und mit Petersilie umlegen. Auf jeden Salat eine gezuckerte Apfelscheibe legen, mit Weinbrand beträufeln, flambieren und servieren.

DDR Rezept Thüringer Topfwurst mit Sauerkraut

1 kg Sauerkraut
1 Apfel
1 groß. Zwiebel
Salz, Zucker
einige Wacholderbeeren
etwas Wurstbrühe
2 Geräucherte Bratwürste
200 g Bierschinken, grob gewürfelt
1 Runde Fleischwurst
2 Bockwürste
1 1/2 Ringe Hausmacher Blutwurst
1 1/2 Ringe Thüringer Leberwurst
ZUBEREITUNG:
Sauerkraut wie üblich zubereiten, mit Apfel, Zwiebel, Salz, Zucker und Wacholderbeeren würzen, mit etwas Wurstbrühe verkochen.
In einen großen, nicht zu hohen Topf schichtet man nun abwechselnd das fertige Sauerkraut und die Wurstsorten.
Man beginnt mit einer Schicht Sauerkraut, auf die oberste Schicht Kraut legt man einen Ring Leberwurst.
Topf zudecken und bei geringer Hitze langsam erwärmen, bis alles schön heiß ist.
Dazu reicht man Meerrettich, Senf- oder Salzgurken, Rettichsalat.

DDR Rezept Teltower Rübchen, Märkische Rübchen

1 kg Teltower Rübchen (= Märkische Rübchen)
100 g Butter
4 TL Zucker
2-3 EL Mehl
1/4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz

ZUBEREITUNG:

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht schäumt. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen. Mehl zufügen und unter Rühren mit Kochlöffel leicht Farbe annehmen lassen.

Die geputzten, gewachsenen, aber nicht zerkleinerten Teltower Rübchen in die Mehlschwitze geben, unter Rühren anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Brühe auffüllen, den Ansatz leicht salzen und zugedeckt langsam für ca 75 Min schmoren lassen.

DDR Rezept Süße Möhrenrohkost

500 g Möhren, geraspelt
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
Zitronensaft
3 Essl. Zucker oder Honig
Rosinen
2 Essl. gemahlene Nüsse
ZUBEREITUNG:
Rosinen etwas in Wasser einweichen. Übrigen Zutaten vermischen, die Rosinen abgießen und dazugeben.
Man kann Südfrüchte oder anderes Obst noch dazugeben, sowie Schlagsahne darübergeben.

DDR Rezept Süß-saure Kartoffelstückchen

10 Kartoffel
1 Wurzelwerk (Suppengün)
1 Zwiebel
3 Gewürzgurken mit Gurkenwasser
5 Gewürzkörner
2 Lorbeerblätter
Sellerielaub
5 Pfefferkörner
Salz
Zucker
Essig
20 g Margarine, zum Binden
Mehl, für Mehlschwitze
100 g Jagdwurst

ZUBEREITUNG:

Gemüse und Kartoffel putzen bzw schälen, in kleine Würfel schneiden.
Mit allen Gewürzen in ca 1,5 L Wasser gar kochen. Danach mit Essig und Zucker abschmecken.
Jagdwurst klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Fett anbraten und zu der Suppe geben.
Zum Schluss Mehlschwitze zubereiten (wenig Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen über der Flamme gut verrühren) und Suppe damit binden. Es muss richtig sämig werden. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

DDR Rezept Spreewälder Quarkschüssel

250 g Quark
2 hartgekochte Eigelb
saure Sahne oder Milch
1 mittelgroße Salatgurke
3 bis 4 vollreife Tomaten
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Schnittlauch und Dill
ZUBEREITUNG:
Quark und das zerdrückte Eigelb mit saurer Sahne oder Milch cremig rühren.
Die geschälte Gurke raspeln und ebenso wie die gehäuteten und durch ein Sieb gestrichenen Tomaten unter die Quarkmasse rühren.
Recht pikant abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut auftragen.
Dieser Quark schmeckt sehr gut zu neuen Pellkartoffeln.

DDR Rezept Spreewälder Gurken und Birnen Eintopf

250 g grüne Gurken
250 g Birnen
500 g Schweinefleisch
250 g Kartoffeln
etwas Schweinefett
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Geschälte, von Kernen befreite Gurken in größere Stücke schneiden, flach in eine gefettete Kasserolle legen. Darüber eine Lage geputzte Birnen und darauf das gewürzte Fleisch geben (breites, flaches Stück).

Rund um das Fleisch die leicht gesalzenen Kartoffelwürfel legen.

Speise mit zerlassenem Fett und 1 Tasse Wasser übergießen, ca. 2 Stunden dämpfen, (wenn geht, ohne umzurühren).

Heiß servieren.

DDR Rezept Spinatring, Spinatkranz

2 Pk à 250 g TK-Spinat
100 g Paniermehl
3 Eier
250 ml Schlagsahne
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Tief gefrorenen Spinat auftauen. Sorgfältig ausdrücken. grob hacken. Mit restlichen Zutaten vermengen.
In eine runde Ring-Backform von 1 L Inhalt gießen.
BACKROHR:
30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C backen.
Spinatkranz auf eine Platte stürzen.

DDR Rezept Sellerietopf

500 g Gehacktes, halb und halb
1 Brötchen, altbacken
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Msp Paprikapulver, edelsüß
Speisewürze
Majoran
2 EL Ketschup
1 Ei
1 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
750 g Sellerieknolle
500 g Porree
500 g Tomaten, geviertelt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Gehackte mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, sowie Zwiebel, Paprikapulver, Speisewürze, Majoran, Ketschup, Ei, Salz&Pfeffer vermengen.
Kleine Fleischklöße daraus formen. Diese in kochender Fleischbrühe für 10 Min ziehen lassen. Danach Aus der Brühe nehmen, zugedeckt warm stellen.
Sellerie schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. 20 Min in der Fleischbrühe garen. Porree einstweilen putzen, in Stücke schneiden und noch 8-10 Minuten mitgaren.
Tomaten zufügen und noch etwas mitkochen. Abschmecken, Fleischklößchen zugeben und 5 Min ziehen lassen.
Heiß servieren.

DDR Rezept Speckbohnen

1 Dose Bohnen, groß
8 Eier
Pfeffer, Salz
750 g Kartoffeln
100 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
4 Essl. Dosenmilch
125 g Gekochter Schinken, gewürfelt
3 Essl. Petersilie, gehäuft
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln in der Schale 30 min kochen, abziehen und erkalten lassen.
Speckwürfel in der Pfanne auslassen, Kartoffeln goldbraun rösten.
Abgetropfte Bohnen darübergeben.
Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen, Schinkenwürfel zugeben, alles über die Bohnen gießen und in der Pfanne stocken lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

DDR Rezept Senfapfelaufstrich

1 Roher Apfel oder 1 Bratapfel
etwas Senf
Weißbrot
Käse
Salznüsse
ZUBEREITUNG:
1 roher Apfel wird gerieben oder 1 Bratapfel durchgestrichen.
Man rührt die Masse mit etwas Senf schaumig und streicht sie auf Weißbrotscheiben.
In die Mitte gibt man ein Scheibchen Edamer Käse und garniert mit einer Salznuss.

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DDR Rezept Schmorkohl

1 Weißkrautkopf
Margarine, zum Braten
Salz&Pfeffer
1/8-1/4 L klare Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
500 g hack, gemischt
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
Paprikapulver
1 Ei
Paniermehl

ZUBEREITUNG:

Weißkraut hacken oder hobeln (Gurkenhobel).
Margarine im Topf erhitzen, gehackten Kohl schön braun anbraten (immer mal etwas Margarine nachgeben und von Zeit zu Zeit wenden).

Wenn der Kohl angebraten, Salz&Pfeffer und Brühe zugeben, umrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen. Dabei immer mal wenden und, wenn nötig, etwas Brühe nachgießen (immer nur so viel, dass der Kohl nicht anbrennen kann).

Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Ei und etwas Paniermehl vermischen.
Aus der Masse kleine Klößchen formen. Diese schön braun braten, dann samt Fett zum Kohl geben und mitschmoren. Wenn der Kohl eine schöne braune Farbe hat und weich ist, ist er fast fertig.

Nun den Kohl mit Brühe auffüllen und mit Kartoffelmehl etwas andicken (Kartoffelmehl in kaltem Wasser angerührt, ist geschmacksneutral, bindet sehr gut und gibt keine Klumpen).
Beilage: Salzkartoffeln

DDR Rezept Schmorgurken mit Schweinekotelett

1 kg Schmorgurken
80 g Speck, gut durchwachsen
1 EL Butter
2 Zwiebel, klein gehackt
1 EL Zucker
2 EL Obstessig
4 Schweinekoteletts
2 EL Fett
Salz&Pfeffer
1 Bund Dill
4 EL Sauerrahm

ZUBEREITUNG:

Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Würfel schneiden.

Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit erhitzter Butter anbraten. Zwiebel zufügen, andünsten. Zucker zugeben und karamellisieren. Gurken unterheben, Essig zufügen. Zugedeckt für 20 Min. schmoren.

Gepfefferte Koteletts heißen Öl pro Seite 6 Min. braten. Heraus nehmen, salzen, warm stellen.

Fein gehackten Dill mit Sauerrahm unter die Gurken heben. Kurz aufkochen, würzen.

Beilage: Salzkartoffeln

DDR Rezept Schmorgurken

2 Schmorgurken, gelbe, große (ersatzweise Salatgurken)
Fett, zum Braten
Speck, mager
Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Ketschup
Salz&Pfeffer
1/2 EL Mehl

ZUBEREITUNG:

Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Scheiben schneiden.

In Pfanne Speck anbraten, mit Brühe angießen, etwas Ketschup, mit
Salz&Pfeffer würzen, gut durchkochen.

Zum Schluss binde die Sauce mit Mehl.

Dazu Petersilienkartoffeln.

DDR Rezept Saure Gurkensauce - Hauptspeise

1 Dose Schmalzfleisch (Schweineschmalz)
20 g Margarine (od Butter)
4 EL Mehl
1 L Wasser
300 g Saure Gurken (Gewürzgurken inkl. Marinade)
Prise Zucker
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schmalz vom Schmalzfleisch trennen.
Mehlschwitze bereiten (Schmalz mit Margarine in Pfanne erhitzen, Mehl unter rühren einstreuen und etwas Farbe nehmen lassen).
Mit dem Gurkenwasser ablöschen, danach Wasser zugießen. Alles aufkochen.
Klein geschnittenes Schmalzfleisch und klein geschnittene Gurken zufügen, abschmecken und auf kleiner Flamme für ca. 10 Min ziehen lassen.
Beilage: Dazu Salzkartoffelnn oder Kartoffelbrei - ergibt preiswertes Mittagessen.

DDR Rezept Mecklenburger Saure Kartoffelstückchen

60 g Speck
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
12 Stk Kartoffel
1 saure Gurke, kleine
1 EL Essig
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Speck und Zwiebeln würfeln, anbraten.
Mehlschwitze herstellen (etwas Fett in Pfanne schmelzen, Mehl einstreuen, gut vermengen) und mit Brühe unter Rühren ablöschen. Salzen&pfeffern.
Klein gewürfelte Kartoffeln und Gurken zugeben. Alles garen. Mit Essig abrunden.

Auf Tellern heiß auftragen.

DDr Rezept Sauerkrautpuffer

600 g Kartoffel, mehlige
300 g Sauerkraut (Dose)
1 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
2 Eier
Zucker
Cayennepfeffer
Kümmel, gemahlen
Salz&Pfeffer
Öl, zum Braten

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, raspeln. Sauerkraut, Semmelbrösel, Mehl, Eier untermengen. Mit Gewürzen würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL vom Teig in die Pfanne geben, glatt streichen und von jeder Seite 5 Min braten!

DDR Rezept Rotkrautsalat

Rotkrautsalat

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Rotkraut
250 ml Apfelsaft
6 St Würfelzucker
etwas Pimentkörner
3 EL Essig
etwas Pfeffer + Salz
etwas Öl
etwas Rotwein
etwas Mandeln
ZUBEREITUNG:
Den Rotkohl feinhobeln und sogleich mit dem Saft, dem Essig, den Gewürzen und dem Würfelzucker aufs Feuer setzen; dabei muss der Zucker obenauf liegen, damit er langsam zergeht und nicht karamellisiert. Lassen Sie das Kraut gut zugedeckt höchstens sechs Minuten lang stark kochen; nur dann ist es noch fest, und die Flüssigkeit ist aufgesogen.
Öl, Rotwein und Mandeln unter den Salat geben, nach Wunsch noch zwei Äpfel mit hinein hobeln. Etwas ziehen lassen und servieren.

DDR Rezept Rotkohl nach Russischer Art

Rotkohl nach Russischer Art

Zutaten:

500 g Rotkohl
100 g Petersilienwurzel
100 g Sellerie
50 g Schmalz
50 g Zwiebel
Salz, Zucker, Nelke, Brühe
ZUBEREITUNG:
Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und Sellerie grob raspeln.
Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die Gemüse zugeben, mit Salz, Zucker und Nelke würzen, etwas Brüheangießen und dünsten.
Die Flüssigkeit so bemessen, dass nicht zum Schluss gebunden werden muss.

DDR Rezept Quarkkäulchen, Quarkkießle süß oder pikant, sächsische

Quarkkäulchen, Quarkkießle süß oder pikant, sächsische

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln
500 g Quark
4 Eier
2 EL Mehl
wer mag, 2 EL Rosinen (od Korinthen)
Öl (Bratfett), zum Braten
Salz
Muskat
Zitronenaroma (od Zitronenschale, abgeriebene)
Zucker
Zimt

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln mit Schale kochen, heiß pellen, sofort durch ein Sieb (od Kartoffelpresse) drücken. Abkühlen lassen.

Quark durch ein Sieb streichen (etwaige Flüssigkeit abgießen). Mit Kartoffelmasse vermengen, nach Geschmack ein wenig mit Zucker, Zitronenaroma, etwas Muskat Prise Salz abschmecken. Eier, Mehl und zum Schluss wer mag Rosinen zufügen. Alles gut durcharbeiten.

Von dieser Masse auf einem bemehlten Brett flache Käulchen (=große Plätzchen: Durchmesser 8cm, 2 cm dick) formen.

Langsam in Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Warme Quarkkäulchen mit Zimt oder/und Zucker bestreuen und zu Kompott, Apfelmus, oder Preiselbeeren auftragen.
! Variante: Für pikante Quarkkäulchen statt Zucker, Zimt und Rosinen nimm 80 g harte Wurst, sowie würze den Teig mit Paprikapulver und Pfeffer.

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DDR Rezept Gratinierte Quarkkartoffeln

Gratinierte Quarkkartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Kg Kartoffel, gekocht, gerieben
100 g Mehl
150 g Margarine
Salz
20 g Kümmel, gemahlen
100 g Speck, klein gewürfelt
3 Zwiebeln
4 Eier
1/4 L saure Sahne

ZUBEREITUNG:

Verknete zu Teig 750 g Kartoffeln, Mehl, 100 g Margarine, etwas Salz und Kümmel.
Teig auswallen (ausrollen), auf ein gefettetes Backblech legen.
Speckwürfel in einer Pfanne mit 50 g Margarine auslassen und schwitzen dann
darin Zwiebeln mit an.
Restliche Kartoffel zufügen, verrühren und abkühlen lassen.
Füge der erkalteten Masse hinzu Eier, saure Sahne, Salz und noch etwas Kümmel. Masse mit Teigschaber auf die ausgerollte Kartoffelmasse streichen.

DDR Rezept Pilzpuffer, Puffer mit Pilzen

Pilzpuffer, Puffer mit Pilzen

ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:

500 g Frische Steinpilze (od Pfifferlinge etc)
1 kg Kartoffel
Salz
4-6 EL Mehl
1 Zwiebel, große
Kräuter der Saison
Fett, zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Pilze trocken säubern, klein hacken. Kartoffeln roh reiben. Beides miteinander mit Salz und Mehl (wenn Teig zu weich) gut verkneten. Zwiebel und Kräuter fein hacken, zur Kartoffelmasse mengen.

Erhitze Fett in einer Pfanne. Teig löffelweise einlegen, mit Löffelrücken etwas breit drücken. Beidseitig knusprig ausbacken.

DDR Rezept Prignitzer Knieperkohl mit Lungenwurst, Kassler und Schweinebauch

Prignitzer Knieperkohl mit Lungenwurst, Kassler und Schweinebauch

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Prignitzer Knieperkohl
350 g Schweinebauch
160 g Rauchspeck
4 Lungenwürste
350 g Kasslernacken
350 g fetter Schweinebauch
70 g Senf
800 g Salz- oder Pellkartoffeln
Kasslernacken und Schweinebauch in einem Topf mit Wasser kochen.
Rauchspeck und fetten Schweinebauch in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Nach dem Andünsten den Knieperkohl dazugeben. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, dabei ständig Wasser nachgießen.
Die Lungenwurst in einer Pfanne erhitzen. Den Kasslernacken und den Schweinebauch in Scheiben schneiden und auf dem Knieperkohl anrichten. Die vorbereiteten Salz- oder Pellkartoffeln und den Senf dazu reichen. Die Lungenwurst als Beilage servieren.

DDR Rezept Pilzgulasch

Pilzgulasch

Zutaten für 4 Personen:
2 kg frische Steinpilze Maronen und Pfifferlinge, gesäubert und in grobe Würfel geschnitten
3 El Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Spreewälder saure Gurken, gewürfelt
2 El Tomatenmark
100 ml Brühe
200 ml saure Sahne
frisch gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Öl glasig anschwitzen Pilze dazu, mit Salz und Pfeffer abwürzen
und ca 3 min weiter anbraten.
Das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen und das Tomatenmark dazugeben und weitere 10 min bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen.
Die Gurkenwürfel und Saure Sahne zugeben und solange weiterköcheln lassen bis die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz bekommt.
Zum Schluß die Petersilie zugeben und evtl. mit einer Spur Zucker das Pilzgulasch nachschmecken.

DDR Rezept Pilze neunmalklug

Pilze neunmalklug

Zutaten für 4 Personen:

60 g Trockenpilze
180 ml Wasser
160 g Semmelbrösel
3 große Zwiebeln
40 g Schmalz
1/2 l Milch
etwas Knoblauch
etwas Majoran
etwas Pfeffer
etwas Kümmel
etwas Ingwer
etwas Muskat
etwas Basilikum
etwas Gewürznelke
etwas Salbei
ZUBEREITUNG:
Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und zwei Stunden lang in 180ml Wasser einweichen. Dann in wenig Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und in kleine Stückchen hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und in Schmalz anschwitzen. Herausnehmen und mit den Pilzen in einer Schüssel mischen.
Eier, Semmelbrösel und Gewürze, sowie Salz, Zitronenschale und nach Bedarf etwas Milch hinzugeben. Eine runde Auflaufform einfetten und den Teig hineingeben. Bei 170°C circa 15 Minuten lang goldgelb backen. Warm oder kalt servieren.

DDR Rezept Linsenfrikadellen, Linsenleibchen

Linsenfrikadellen, Linsenleibchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Linsen
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
Salz&Pfeffer
100 g Butterfett (Butterschmalz, Butaris)
eventl. Semmelbrösel (Paniermehl)
2 EL Mehl

ZUBEREITUNG:

Linsen nach Packungsanleitung kochen und abschütten. Im Mixer pürieren.
Zwiebel und Petersilie im heißen Butterfett dünsten. Auskühlen lassen und zum Linsenpüree geben.
Ei darunter mischen, mit Salz&Pfeffer würzen. Evtl. Semmelbrösel zugeben, dass der Teig fester wird. Einige Stunden kalt stellen!
Aus dem Linsenpüree Küchlein formen, in Mehl wälzen.
Im heißen Butterfett ringsum braten. Mit Salatblättern wird das Ganze angerichtet.

DDR Rezept Mitternachtsgurken

Mitternachtsgurken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
50 kleine Gurken
5 große Zwiebeln
2 Hände voll Salz
Zutaten für den Essigsud:
1 Liter Wasser
750 g Zucker
½ Flasche Essigessenz
2 Eßl. Senfkörner
1 Eßl. gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Gurken und Zwiebeln in dünnen Scheiben
schneiden,das alles zusammen salzen und bedeckt mit Wasser etwa 1 ½ Stunde stehen lassen
2.Die Gurken leicht vom Wasser ausdrücken und in den vorbereiteten Gläser füllen
3. Zutaten für den Essigsud zusammen alles aufkochen lassen und danach wieder abkühlen lassen
Den abgekühlten Essigsud in den vorbereiteten Gläsern füllen.
4. ca. 10 min. – 15 min einwecken lassen

DDR Rezept Mecklenburger Linsengericht

Mecklenburger Linsengericht

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

240 g Linsen
1 Stange Porree
1 kleiner Sellerie
1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
50 g Margarine
30 g Mehl
Salz
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Linsen über Nacht einweichen.
Linsen im Topf mit kochendem Wasser weich kochen, abtropfen lassen.

Gemüse waschen, zerkleinern, in der Brühe dünsten, zu den Linsen geben.

Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, Brühe aufgießen, die Linsen und das Gemüse damit binden.

Mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie darüber streuen.

DDR Rezept Sächsischer Linsentopf

Sächsischer Linsentopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

240 g Linsen
1,5 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
75 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
Essig
Salz&Pfeffer
50 g Räucherspeck, klein gewürfelt
2 Zwiebel, klein gehackt
200 g Kartoffel
2 EL Mehl
4 Bratwürste (od Bockwürste)
Bratenfett
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Linsen verlesen, gut waschen und 1 Stunde (laut Packungsanweisung) in lauwarmem Wasser quellen lassen, danach das Wasser abgießen.
Linsen in Brühe zusammen mit Gurken, Essig, Salz&Pfeffer ansetzen und ca. 90 Min weich kochen.

Räucherspeck in Pfanne auslassen, Zwiebel zufügen und dünsten. Dann alles in den Linsentopf geben.

Inzwischen Kartoffeln schälen, klein würfeln, halbgar kochen und unter das Linsengericht
mengen.
Aus dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten (Fett in Pfanne erhitzen, etwas Mehl einstreuen, gut verrühren und dunkel rösten) und in die Linsen mengen.
Die mehrfach eingeschnittenen Bratwürste goldgelb braten und zum fertigen Eintopf geben.
Mit Petersilie garnieren.

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DDR Rezept Letscho

Letscho

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,4 kg Paprikaschoten, rote, gelbe, grüne
600 g Tomaten
150 g Zwiebeln
Paprikapulver, edelsüß
Salz
50 g Räucherspeck, gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Paprikaschoten entkernen, in längliche Streifen schneiden. Tomaten häuten, vierteln, in große Stücke Achteln. Zwiebeln halbieren, in halbe Scheiben schneiden.

Im Topf Räucherspeck auslassen. Im ausgelassenen Fett darin Zwiebeln goldbraun rösten. Paprikapulver unterrühren und sofort Paprikastreifen und Tomaten zugeben. salzen.

Zunächst ohne Deckel bei starker Hitze kochen. Wenn ein Teil des Saftes verkocht ist, Deckel darauf und bei mäßiger Hitze dünsten. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Beilage: Grillkoteletts mit Reis oder Kartoffel;

DDR Rezept Originalrezept Leipziger Allerlei

Originalrezept Leipziger Allerlei

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

GEMÜSE:
100 g Bleichsellerie
100 g Blumenkohl
100 g Kohlrabi
100 g Lauchzwiebeln
100 g Möhren
100 g Morcheln, frische
100 g Spargel, grüner
100 g Spargel, weißer
100 g Teltower Rübchen
100 g Zuckerschoten
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Kerbelblätter
Butter, zum Andünsten
Salz&Pfeffer
KREBSE:
16 frische Flusskrebse (einst am Bachrand noch selbst gefangen)
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 TL Kümmel
Salz
SAUCE:
Krebsschalen
200 g Röstgemüse
1 TL Tomatenmark
100 g Krebsbutter
2 Schalotten
1/4 L Hühnerbrühe
1/8 L trockener Weißwein
2 EL Cognac
100 g Sahne
Olivenöl
Salz&Pfeffer
KLÖSSCHEN:
4 Eier
2 Brötchen, geriebene
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
1 Zitrone, Schale davon abgerieben
60 g Krebsbutter

ZUBEREITUNG:

GEMÜSE:
Alle Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Morcheln der Länge nach vierteln, Sand auswaschen. Gemüse und Morcheln getrennt in Salzwasser 10 Min kochen (Zuckerschoten 3 Min). In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

KREBSE:
Suppengrün klein schneiden. Mit Dill, Salz und Kümmel in einem Topf 10 Min kochen. Krebse zugeben, nach 3 Min mit der Schaumkelle heraus nehmen und in Eiswasser abschrecken. Krebsfleisch aus Scheren und Schwänzen auslösen. 4 Krebsschalen zur Dekoration beiseite legen.

SAUCE:
Restliche Krebsschalen in Olivenöl anbraten, Röstgemüse, gewürfelte Schalotte und Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Wein, Krebsbutter, Sahne und Cognac dazu geben und um die Hälfte einkochen. Salzen&pfeffern. Durch ein feines Sieb abgießen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und darin Gemüse und Morcheln 5 Min anbraten. Krebsfleisch zugeben und kurz mitbraten. Sauce zugeben, alles zusammen einmal aufkochen lassen. Mit Muskat abschmecken.
KLÖSSCHEN:
Eier trennen. Restliche Butter schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Eiweiß steif schlagen. Geriebene Brötchen und Eischnee unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen.
Aus dem Teig kleine Klößchen abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min gar ziehen lassen.
Original Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten, mit Krebsschale und Kerbelblättern dekorieren.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Die Ursprünge des Gerichts reichen weit ins vorletzte Jahrhundert zurück: Leipzig war einst eine sehr reiche Stadt. Man lebte und aß üppig, was neben Bettlern auch die königlichen Steuereintreiber mit Interesse beobachteten. Da schlug ein Ratsschreiber den Stadtvätern folgende List vor:
Man solle bei Tisch alle teuren Zutaten wie Morcheln oder auch Fleisch unter Gemüse verstecken und das ganze nur mit einem kleinen Flusskrebs aus der Pleiße garnieren (Flusskrebse waren damals noch keine Rarität). Wer kommt und mitessen möchte, dem wird von oben abgeschöpft, erhält also nur Gemüse, so dass sich Bettler und Steuereintreiber schon von allein abwenden werden.

DDR Rezept Leipziger Allerlei aus Mecklenburg

Leipziger Allerlei aus Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

250 g Karotten, in Scheiben
250 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
250 g Spargel (Dose), in Stücke zerteilt
2 EL Butter
250 g Morcheln
2 EL Mehl
Petersilie, fein gehackt als Dekor

ZUBEREITUNG:

Karottenscheiben, Blumenkohlröschen, größere halbiert, Spargelstücke in wenig Salzwasser mit ca. 1 EL Butter und Prise Zucker nach einander gar dünsten.

Morcheln gut waschen, mit kaltem Wasser ansetzen, bis nahe ans Kochen bringen. Dabei die Pilze öfter mit Schaumlöffel anheben, damit sich der Sand löst. Dasselbe noch einmal mit frischem Wasser wiederholen! Dann die Morcheln im Gemüsewasser ebenfalls weich kochen.

Helle Mehlschwitze bereiten, indem Butter in einer Pfanne erhitzt wird, dann Mehl einstreuen, gut miteinander vermengen. Mit wenig Gemüsewasser sogleich unter Rühren auffüllen. Gemüse zugeben, kurz durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten, das Leipziger Allerlei mit fein gehackte Petersilie bestreuen.
Dazu Schnitzel und Salzkartoffelnn.

DDR Rezept Sächsischer Kohlklump

Sächsischer Kohlklump

ZUTATENLISTE für 8-10 Portionen:

500 g Weißkohl
500 g Schweinefleisch
1 EL Zucker
2 EL Essig
500 g Birnen, kleine feste
750 g Kartoffeln
1 Brötchen
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Ei
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Birnen schälen, entkernen und vierteln.

Weißkohl und Fleisch in einem Topf ca. 30 Min, nicht zu weich, kochen. Mit Zucker und Essig kräftig abschmecken.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und die Hälfte im Salzwasser 15 Min kochen. Birnen zugeben und weitere 10 Min kochen.

Birnen heraus fischen und bei Seite stellen.

Gekochten und rohe Kartoffel im Mixer pürieren.

Weisbrot würfeln, in Butter anrösten. Weißbrot zu den Kartoffeln geben, mit Salz&Pfeffer abschmecken. Ei zugeben und gut durchkneten.

Mit Löffel Klöße abstechen und in kochendem Salzwasser 10 Min gar ziehen lassen.
Beilage: Serviere heiß die Klöße auf dem Kohl-Fleisch mit Birnen.

DDR Rezept Lausitzer Kartoffelsalat

Lausitzer Kartoffelsalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1/4 L Saurer Rahm
1/8 L Joghurt
Prise Zucker
1 TL Senf, scharf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
1 TS Meerrettich, frisch gerieben
Salz&Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Salatgurke
3 Tomaten
3 Zwiebel
2 Möhren
1 Dose Erbsen
1 Paprikaschote, rot
3 Äpfel, klein und säuerlich
3 Eier, hart gekocht
500 g Kartoffel (Sorte hart kochende)
Meerrettich, frisch gehobelt

ZUBEREITUNG:

Aus Sauerrahm, Joghurt, Zucker, Senf, Meerrettich, Salz&Pfeffer eine Salatsauce rühren. Fein geschnittene Petersilie und einige Dillblättchen untermengen.

Nach einander Gurkenwürfel, Tomatenscheiben, fein gehackte Zwiebelwürfel, Möhrenstifte, Erbsen, Paprikaringe, Apfelspalten, Eierscheiben, in die Sauce geben und behutsam vermengen.
Zum Schluss kommen die in Schale gekochten, geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu. Alles behutsam verrühren. Abgedeckt 30 Min ziehen lassen.
Kredenze den Kartoffelsalat mit frisch geraspelten Meerrettich oben auf.

DDR Rezept Laubfrösche mit Hackfleisch

Laubfrösche mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spinat oder Mangold
1 St Zwiebel
250 g Hackfleisch gemischt
1 St Brötchen
1 St Ei
etwas Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
50 g Butter
1/4 l Gemüsebrühe
20 g Speisestärke
0,13 l Saure Sahne
ZUBEREITUNG:
Die Spinatlätter waschen und kurz überbrühen.
Hackfleisch mit Brötchen, gehackter Zwiebel, Petersilie, Ei und Gewürzen mischen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese in die Spinatblätter einwickeln.
Die 'Laubfrösche' in eine gefettete Form geben, mit heißer Butter und Gemüsebrühe übergießen und 20-25 Minuten weich dünsten.
Dann die Brühe mit saurer Sahne und Speisestärke binden, kurz aufkochen lassen.

DDR Rezept Knieperkohl oder Saurer Hansen

Knieperkohl oder Saurer Hansen

Zutaten:

8 kg Weißkohl
2 kg Grünkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)
2 kg blauer Markstangenkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)
Alles fein schneiden, dann getrennt mit etwas Salz nicht zu weich kochen.
Nach dem Abkühlen alles miteinander vermischen, ausdrücken oder schleudern, evtl. über Nacht trocknen lassen.
Trocken mit Weinreben oder Kirschbaumblättern und nicht zu viel Salz lagenweise in einen Steintopf oder ein Fass eindrücken und recht fest stampfen.
Topf mit einem Essigtuch und darüber einem Brett fest abdecken und mit einem Stein beschweren.
An einem warmen Ort ca. 8-10 Wochen gären lassen.

DDR Rezept Käsekugeln

Käsekugeln

Zutaten für 4 Personen:

200 g gekochte Kartoffeln
65 g geriebener Käse
40 g Margarine
50 g Mehl
1 Ei
Salz, Muskat oder Paprika
geriebene Semmel
ZUBEREITUNG:
Zur schaumig gerührten Margarine geriebene Kartoffeln, Mehl, Ei, Gewürz und Käse geben.
Aus der gut vermengten Masse Kugeln formen, in geriebener Semmel wälzen und in siedendem Fett hellbraun backen.

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DDR Rezept Kartoffel-Gurkensalat mit Rührei

Kartoffel-Gurkensalat mit Rührei

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Kartoffel, gekocht
300 g Salatgurken
4 Eier
40 g Zwiebel

ZUBEREITUNG:

Gurkensalat zubereiten: Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, 1 Beutel Gartenkräuter dazu geben. Milch dazu, mit Salz&Pfeffer würzen. (Kann auch Knoblauch zugegeben werden).
Rührei zubereiten: 1 EL Butter in Pfanne erhitzen, Eier einschlagen und gut verrühren bis es stockt.
Kartoffeln schälen, anrichten. Gurkensalat und Rührei darüber schichten. Zum Schluss üppig mit Sauce Soße marinieren (Kartoffeln müssen in der Sauce schwimmen).

DDR Rezept Thüringer Hüllchen

Thüringer Hüllchen

ZUTATENLISTE für 1 Kuchen:

750 g Kartoffel
Salz
3 EL Speisestärke (Kartoffelmehl)
100 g Butter
250 g Speck, gut durchwachsen
500 g Zwiebel, klein gewürfelt

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, in 1/2 L Salzwasser gar kochen. Abgießen, dämpfen, dann durch Kartoffelpresse drücken (od Kartoffelstampfer). Kartoffelmehl unter stetem Rühren zufügen, bis sich der Teig leicht zieht.
Butter erhitzen, gewürfelten Speck darin ausbraten. In dem Fett Zwiebeln glasig
braten.
Aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen formen. In die Specksauce geben, unter
stetem Rütteln ausbacken. Sind sie im Aussehen glasig, sind sie gar.
Rüttelt man die Bällchen nicht, bekommen sie kleine, knusprige, Bäckchen.

DDR Rezept Himmel und Erde

Himmel und Erde

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffel, Sorte weich kochend
800 g Äpfel, saure
200 g Speck, gut durchwachsen
Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, zu Brei drücken. Mit inzwischen gekochten und durchgerührten sauren Äpfeln zu gleichen Teilen vermengen.
Speck in einer Pfanne ausbraten und untermengen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

DDR Rezept Mecklenburger Hefekartoffeln

Mecklenburger Hefekartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Kartoffel, Sorte fest kochend
60 g Margarine
5 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Pk Hefe
40 g Mehl
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz
1 Bund Schnittlauch, gehackt
Butterflöckchen

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln in der Schale kochen, sogleich schälen, in Scheiben schneiden.
Margarine erhitzen Zwiebeln glasig anschwitzen. Zerbröckelte Hefe zufügen und unter Rühren flüssig werden lassen. Mit Mehl stäuben und unter stetem Rühren hell bräunen. Mit Fleischbrühe ablöschen und 10 Min köcheln.
Sauce salzen, Schnittlauch untermengen.

In eine Auflaufform Schichtweise abwechselnd Kartoffelscheiben und Sauce füllen. Obenauf gib ein paar Butterflöckchen.
BACKROHR:
Bei 200°C für ca 45 Min backen.
Aus dem Backrohr mit der Auflaufform servieren.
Beilage: Salat;

DDR Rezept Harzer Käsesalat

Harzer Käsesalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
2 Harzer Käsestangen
3 Zwiebeln
1 Essl. Senf
1 Essl. Öl
1 Teel. Kümmel; gehackt
Paprika, Pfeffer, Petersilie
ZUBEREITUNG:
Den Käse in kleine Stücken oder Scheiben, die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Die Petersilie hacken. Alles mit Senf, Öl und Kümmel, grob gehacktem Pfeffer und etwas Paprika mischen.
Gut durchziehen lassen.
Dazu schmecken kräftiges Schwarz- oder Graubrot, Radieschen oder Rettich.

DDR Rezept Halberstädter Kartoffelgulasch

Halberstädter Kartoffelgulasch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg geschälte Kartoffeln, festkochend
2 mittl. Zwiebeln
100 g Butterschmalz
2 Stücke Halberstädter Würstchen
2 Schinkenwürstchen
2 Krautwürstchen
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
Salz, Pfeffer, Edelsüßer Paprika
ZUBEREITUNG:
Grob gewürfelte Zwiebeln in zerlassenem Butterschmalz anbraten, die in Würfel geschnittenen Würstchen und rohe Kartoffeln zugeben, Paprika entkernen, grob zerkleinern und zu den Kartoffeln geben.
Mit Wasser aufgießen, so dass alles bedeckt ist, würzen und abgedeckt im Ofen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Als Beilage frischer grüner Salat und Vollkornbrötchen.

DDR Rezept Gurken süß-sauer eingelegt

Gurken süß-sauer eingelegt

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zucker
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Wasser
1 Stg Zimt
4 St Gurken
ZUBEREITUNG:
Die gewaschenen Gurken werden dünn geschält und längs halbiert, die Kerne mit einem Löffel herausgekratzt. Dann schneidet man sie in etwa fingerlage Stücke.
Der Essig wird mit Wasser, Zucker und den Gewürzen unter Rühren aufgekocht und abgeschäumt. Dann legt man die Gurkenstückchen in den Sud und kocht sie bei ganz kleiner Hitze, bis sie glasig sind. Die Gurkenstücke werden herausgenommen, der Sud so lange weitergekocht, bis er anfängt, dicklich zu werden.
Die Gurken werden erneut hineingelegt und müssen 5 Minuten ziehen. Die Gurkenstücke schichtet man jetzt in einen Steingut-Topf, lässt den Sud noch einmal aufkochen und gießt ihn heiß über die Gurken. Der Topf wird mit Cellophan verschlossen und mit einer Kordel zugebunden.

DDR Rezept Blitzgurken - selbst einlegen

Blitzgurken - selbst einlegen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Gurken
1/4 L Essig mit 10%
Salz
1 TL Zucker
einige Gewürzkörner
Dill

ZUBEREITUNG:

Möglichst nicht zu dicke Gurken- nach Belieben mit oder ohne Schale- in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus 3/4 L Wasser, Essig und den übrigen Zutaten einen kräftigen Sud kochen. Darin portionsweise die Gurkenstücke aufkochen.
Mit Schaumlöffel heraus nehmen. Gurken in saubere Gläser schichten. Gewürzsud heiß darüber gießen.
Verzehrbar bereits nach dem Erkalten.

DDR Rezept Gubener Hefeplinsen

Gubener Hefeplinsen  

ZUTATENLISTE:

300 g Mehl
15 Gramm Frische Hefe
3 Eier
Salz
e twas Milch
125 g Schmalz zum Ausbacken
ZUBEREITUNG:
Die zerbröselte Hefe mit Prise Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen.
Nebenher das Mehl durchsieben, in eine Schüssel geben und mit den zerquirlten Eiern und der Milchhefe einen recht dicklichen Eierkuchenteig anrühren, den man noch mit einer Prise Salz würzt.
In der Stielpfanne lässt man dann eine große Flocke Schmalz heiß werden und backt darin runde Plinsen von dem Teig aus.
Sie sollen von beiden Seiten schön goldbraun sein.
Man gibt die gebackenen Gubener Plinsen auf einen Teller und isst sie mit Zucker bestreut.
Nach Belieben kann man auch Zimtzucker nehmen.
Es ist auch üblich Kompotte dazu zu essen, z.B. Pflaumenkompott, Kompott von Blaubeeren, Preiselbeeren u.a.m.
Eine andere Variante besteht darin, dass man in den rohen Plinsenteig geschnittenen Schnittlauch und Zwiebelwürfel untermischt, ferner angebratene Würfel vongeräuchertem Magerspeck.
Ein echtes Niederlausitzer Heimatessen, das immer wieder jung und alt erfreut.

DDR Rezept Grünkohl mit Sahne

Grünkohl mit Sahne

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohl
Salz
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Pfeffer
1 Msp Muskatnuss
Prise Zucker
250 ml Süße Sahne

ZUBEREITUNG:

Grünkohl am Strunkende fest halten. Blätter mit der Hand abstreifen. Grobe Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen.

Grünkohlblätter 60 Min im Salzwasser garen, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Grob hacken.

Mehlschwitze Zubereiten (Butter in Topf erhitzen, Mehl einstreuen, gut vermengen). Mit heißer Brühe unter Rühren ablöschen. 5 Min köcheln.

Grünkohl in die Sauce geben. Mit Muskat, Zucker Salz&Pfeffer abschmecken. Am Schluss Sahne untermengen.

DDR Rezept Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohlblätter
75 g Schmalz
500 g Zwiebel, in Scheiben
1 TL Zucker
Salz&Pfeffer
1 kg Kassler
8 Mettwürstchen (od andere Kochwürste)
300 g Speck, gut durchwachsen
50 g Hafergrütze
3 Pinkel

ZUBEREITUNG:

Grünkohl am Strunkende fest halten. Blätter mit der Hand abstreifen. Grobe Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen.

Grünkohlblätter 5 Min in kochendes Salzwasser tauchen, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe und seine Vitamine. Blätter klein hacken.

Kasseler im Schmalz mit einigen Zwiebelscheiben von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.

Kohl hinein geben und bei milder Hitze solange kochen, bis er zusammengefallen ist. Restliche Zwiebelscheiben zugeben. Mit Zucker, Salz&Pfeffer würzen.

Kasseler, Mettwürste und Speck auf den Kohl legen, mit 3/4 L kaltem Wasser begießen. Im zugedeckten Topf weitere 1,5 Stunden köcheln. - Fleisch heraus nehmen.
Hafergrütze über den Kohl streuen, Pinkelwürste oben auf legen. Noch einmal 30 Min auf kleiner Flamme köcheln.
1 Pinkelwurst aufschneiden und das Innere unter den Kohl mischen! Mit Salz&Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder einlegen und kurz erhitzen.
Kohl und Pinkel heiß mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren, Senf und Korn gehören dazu.

DDR Rezept Grünkohlgemüse

Grünkohlgemüse

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Grünkohl
1 Zwiebel
60 g Schmalz
1/2 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Prise Zucker
Salz&Pfeffer, weißer

ZUBEREITUNG:

Grünkohl am Strunkende fest halten. Blätter mit der Hand abstreifen. Grobe Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen.

Grünkohlblätter 10 Min in Salzwasser blanchieren, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe und seine Vitamine. Grob hacken.

Zwiebel schälen, hacken und in heißem Schmalz goldgelb anschwitzen. Grünkohl zugeben und mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Mit Zucker, Salz&Pfeffer würzen.
Zugedeckt ca 1 Stunde garen.

DDR Rezept Grünkohlauflauf

Grünkohlauflauf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

700 g Kartoffeln
500 g Grünkohlblätter, ohne Strunk
250 g Räucherwurst (od Kassler)
2 Zwiebeln
1 EL Butter
Zucker
Salz&Pfeffer
ca. 150 g Gouda, gerieben

ZUBEREITUNG:

Grobe Grünkohl-Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen. Blätter ca 10 Min in Salzwasser köcheln bis sie gar geworden, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe und seine Vitamine. Grob hacken.
Kartoffel mit Schale ca. 25 Min kochen, schälen, in Scheiben schneiden.

Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, in Butter glasig dünsten, Grünkohl zufügen und vermengen. Mit Zucker, Salz&Pfeffer abschmecken.

Hälfte der Kartoffel- und Räucherwurstscheiben dachziegelartig in gefettete Auflaufform schlichten. Grünkohl obenauf verteilen. Restliche Wurst- und Kartoffelscheiben darüber schichten, so dass in der Mitte etwas vom Grünkohl zu sehen ist. Entlang des Kartoffelrand mit Käse bestreuen.

BACKROHR:
Bei 180°C für ca. 45-50 Min überbacken.

DDR Rezept Voigtländischer Geflügelsalat

Voigtländischer Geflügelsalat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

200 g Geflügelfleisch (Huhn, Ente, Gans etc)
130 g Schinken (Bierschinken)
100 g Sellerie
1 Apfel, säuerlicher
2 Eier
2 EL saure Sahne
2 EL Mayonnaise

2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch
1 EL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
½ TL Zucker

ZUBEREITUNG:

Fleisch, Schinken, Sellerie in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen, klein würfeln und dazu geben.
Saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft, Schnittlauch, Senf, Zucker zu einer Sauce vermengen.
Sauce zum Fleisch geben, gut vermengen und 40 Min zugedeckt ziehen lassen.
Hart gekochte Eier vierteln, Salat damit dekorieren.

DDR Rezept Falsche Bratheringe

Falsche Bratheringe

Zutaten für 4 Personen:

10 große Kartoffeln (5 roh, 5 gekocht)
1 St geriebene Zwiebel
2 EL Roggenmehl
etwas Salz
1 St Hand voll Kräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Liebstöckel)
1 EL Paniermehl
etwas Fett zum Braten
1/2 Tasse Essig
1/2 Tasse Wasser
etwas Zwiebelringe
1 TL Pfeferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren
1 St Lorbeerblatt
ZUBEREITUNG:
Gewaschene, ungeschälte und geriebene Kartoffeln wurden mit geriebener Zwiebel (inkl. aller Flüssigkeit und Stärke), Salz und Roggenmehl vermischt, bis eine teigartige Bindung entstand. Eine Hand voll feingeschnittener Brennnesselblätter, Löwenzahn und Maggikraut (Liebstöckel)vervollständigte die Kartoffelmasse. Aus der Kartoffelmasse Heringe formen. Diese Heringe mit Paniermehl bestreuen und im heißen Fett braun ausbraten.
Eine Marinade aus Wasser, Essig, Gewürzkörnern, Zwiebelringen und Lorbeerblatt bereiten und kurz aufkochen lassen. In eine flache Form füllen und salzen. In diese Marinade werden die noch heißen Kartoffelheringe eingelegt und mindestens einen Tag darin belassen. Vorsichtig herausnehmen und mit einem Salat servieren.

DDR Rezept Erdbirnen nach Thüringer Art

Erdbirnen nach Thüringer Art

Zutaten:

650 Gramm Topinambur (Erdbirnen)
1 Teel. Butter
Salz, Pfeffer
1/4 Liter Fleischbrühe
1 Semmel
ZUBEREITUNG:
Die Erdbirnen in soviel Salzwasser, dass sie davon vollbedeckt sind, weich kochen (ca. 5-10 Minuten), danach schälen.
Die Schale lässt sich sehr leicht abziehen. Die geschälten Topinambur in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Mit reichlich Pfeffer würzen. Die heiße Fleischbrühe noch kochend übergießen.
Die Semmel in Würfel schneiden.
Die Butter im Tiegel erhitzen und die Semmelwürfel darin goldgelb braten.
Die Würfel über die Topinambur streuen.
War dies früher eine komplette Mahlzeit, so kann man heute dazu Schweinekamm und Thüringer Klöße reichen.

DDR Rezept Erbspüree auf Berliner Art

Erbspüree auf Berliner Art

Zutaten:

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel
ZUBEREITUNG:
Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme weich kochen.
In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran dazugeben.
Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, nochmal aufkochen, mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken.
Kleingewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das Erbspüree gießen.

DDR Rezept Eierkartoffeln vom Erzgebirge

Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
30 g Fett
50 g Zwiebeln
2 EL Petersilie
1 /4 Milch
2 - 3 Eier
Salz

ZUBEREITUNG:

Geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit Salz fast gar dünsten.
Im erhitzten Fett klein gewürfelte Zwiebel und 1 EL Petersilie braten, Kartoffeln zugeben. Alles in feuerfeste Schüssel geben und darüber die mit den Eiern verquirlte und mit Salz oder auch
Paprika gewürzte Milch gießen. Nur noch so lange auf kleinem Feuer lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit der Petersilie bestreut servieren.
Variante: Würze statt mit Zwiebeln mit Muskat und dann mit kräftigen Sauce servieren.

DDR Rezept Eberswalder Würstchen-Salat

Eberswalder Würstchen-Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

5x50 g Eberswalder Würstchen
1 Apfel, klein und säuerlich, geschält, entkernt
2 Salzgurken
2 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL scharfer Bautzener Senf
Salz&Pfeffer
wenig Gurkenfond (aus dem Gurkenglas)
2 EL Kresse, klein gehackt
3 EL Staudensellerie, in Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG:

Eberswalder Würstchen längs halbieren, in Scheiben schneiden. Äpfel, Salzgurken, Zwiebeln in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.
Dressing aus Öl, Senf, Salz&Pfeffer rühren. Mit etwas Gurkenfond aufgießen, Kresse, Sellerie zufügen. Alles ca. 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Salat auf Teller garnieren.

DDR Rezept Dosenfisch mit Kohlrabi und Käsenudeln

Dosenfisch mit Kohlrabi und Käsenudeln

Zutaten für 4 Personen:

4 St Kohlrabi
2 Dosen Fisch
2 EL Mehl
2 EL Butter
250 g Nudeln
5 EL geriebener Käse
etwas Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Kohlrabi schälen, grob reiben und im kochenden Salzwasser gar kochen.
Aus Mehl und Fett eine Einbrenne herstellen und mit dem Gemüsewasser ablöschen. Den Kohlrabi hineingeben und würzen. Warm stellen.
Die Nudeln in Salzwasser acht Minuten kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Käse vermischen.
Mit dem Gemüse und dem Dosenfisch zusammen anrichten.

DDR Rezept Buttermilchplinsen, Rügener Art

Buttermilchplinsen, Rügener Art

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Mehl
3 Eier
375 ml Buttermilch
4 EL Mineralwasser
100 g Butter
100 g Zucker
ZUBEREITUNG:
Von Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig bereiten.
D araus in zerlassener Butter Plinsen knusprig anbacken, wenden, in der Röhre fertig backen.
Mit Zucker bestreuen und mit frischem, gezuckertem Beerenobst servieren oder mit Apfelmus reichen.

DDR Rezept Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Zutaten für 4 Personen:

1 1/2 kg rohe Kartoffeln
400 g gekochte Kartoffeln
1/2 l Buttermilch
125 g Speck
600 g Räucherrippchen
60 g Öl
40 g Mehl
etwas Salz und Kümmel
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und die austretende Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen Kartoffeln mischen. Mit Salz, dem Kümmel und der Buttermilch verrühren.
Den Speck würfeln und in einem Tiegel oder einer Getzenform auslassen und die Kartoffelmasse einen halben Zentimeter hoch darauf geben. Im heißen Ofen ohne Wenden knusprig backen. Jede Portion mit saftig gebratenen Räucherrippchen belegen.die Rippchen werden vor dem Braten nicht gewürzt, sondern nur in Mehl gewälzt.

DDR Rezept Brandenburger Käsesalat

Brandenburger Käsesalat

Zutaten:
200 g Emmentaler
100 g säuerliche Äpfel
100 g Birnen
20 g süße Mandeln
40 g Mayonnaise
2 Essl. Joghurt
1 Essl. Senf
1 Essl. Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Je 1 Prise Zucker und Salz Käse, entkernte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden.
Mandeln grob hacken. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und alles vermengen.
Gut durchziehen lassen.

DDR Rezept Berliner Specksalat

Berliner Specksalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg heiße Pellkartoffeln
100 g magerer Speck
1 groß. Salzgurke
Essig und Öl
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
2 Teel. Senf
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln abpellen, in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Zucker und wenig Öl begießen, dann die Gewürze hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Salat etwas ziehen lassen, feingeschnittenen Speck goldgelb auslassen, darüber gießen und mit einem Holzlöffel unterarbeiten.
Nun noch einmal abschmecken und dann einige Stunden ziehen lassen, bevor er warm serviert wird.

DDR Rezept Bauernfrühstück

Bauernfrühstück

Zutaten für 4 Personen:

100 g Räucherspeck
1 Zwiebel
6 Gekochte Kartoffeln
6 Eier
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
ZUBEREITUNG:
Speck und Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel und Kartoffeln darin goldbraun rösten.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.
Zum Schluss leicht bräunen und mit der Pfanne auf vorgewärmte Platte stürzen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen und mit grünem Salat anrichten.

DDR Rezept Arme Ritter

Arme Ritter

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Weißbrot
1/4 Ltr. Milch
4 Eier
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Geriebene Zitronenschale
75 g Butter
ZUBEREITUNG:
Milch mit Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale aufkochen und erkalten lassen.
Weißbrotscheiben darin tränken, in den zerschlagenen Eiern wälzen und in heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
Auf kleinen Tellern anrichten und mit Zucker oder Kompott bedeckt servieren.

DDR Rezept Appetit Salat

Appetit Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Eier, hart gekocht in Scheiben
2 Heringsfilets, gewässert
2 Essiggurken (Glas), klein gewürfelt
2 EL Saure Sahne (Creme fraiche)
1/2 Zitrone, Saft hiervon
1 TL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Prise Zucker
1 Tomate, in Scheiben
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Gewässerten Heringsfilets würfeln, Gurken beigeben.

Saure Sahne, Zitronensaft, Senf, Zucker mit einander vermengen, über den Hering verteilen. Eier vorsichtig unterheben.

Salat mit Tomatenscheiben und Petersiliensträußchen dekorieren.

DDR Rezept "Alter Fritz" Kartoffelpuffer, Brandenburg

"Alter Fritz" Kartoffelpuffer, Brandenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Kartoffel
1-2 EL Mehl
Majoran
Salz&Pfeffer
5 Zwiebeln, große
2 Eier
600 g Hackfleisch
Öl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, reiben und 30 Min rasten lassen. Entstandenen Saft abgießen, evt die Kartoffelmasse mit Mehl binden. Geriebene Zwiebel, Eier, Majoran, Salz&Pfeffer zufügen und gut vermengen.

Hack mit Salz&Pfeffer würzen. Mit Schöpfkelle gib die Kartoffelmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem Öl. Drücke die Kartoffelmasse mit Löffelrücken zu flachen, ovalen Puffer und brate diese von beiden Seiten ein wenig an. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen.

Kartoffelpuffer mit Hackfleischmasse bestreichen. Von der schmäleren Seite her, einrollen (wie Teppich).

Nochmals in der Pfanne von allen Seiten rösten, bis sie knusprig und lecker sind.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR im Raum Brandenburg. Puffer mit Hackfleischfüllung, welche man als Reverenz an den Preußenkönig, der die Kartoffelknolle einst als Volksnahrung einführte, "Alter Fritz" taufte.

DDR Rezept Alte Weiber, Graue Erbsen

Alte Weiber, Graue Erbsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

400 g Erbsen, eingeweichte
100 g Speck, klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 EL Mehl
Essig
2 TL Zucker
Majoran
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Erbsen in Wasser über Nacht einweichen, dann abgießen.

Speck im Topf anbraten. Zwiebel zugeben, etwas anschwitzen. Erbsen zufügen. Alles mit aufgesetzten Deckel unter öfterem Rühren gar kochen.

Fond mit Mehlschwitze (Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut verrühren) binden.
Mit Essig, Zucker, Majoran, Salz&Pfeffer abschmecken.
Beilage: z.B. für Wildgerichte

DDR Rezept Altberliner Heringssalat

Altberliner Heringssalat ZUTATENLISTE für 4 Portionen: 3 Salzheringe 500 g Kartoffeln 3 groß. Äpfel 100 g Kalter Schweinebraten 50 g Salami 2 Saure Gurken 1 Zwiebel 3 Essl. Öl 3 Essl. Weinessig 2 Teel. Senf 1 Teel. Zucker Salz und weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Heringe einige Stunden wässern, danach klein schneiden. Gekochte Kartoffeln pellen, zusammen mit entkernten Äpfeln, Braten, Wurst und Gurken in kleine Würfel schneiden. Nun alles mit der fein geriebenen Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Heringsmilch mit Essig, Senf und Zucker verrühren, durch ein Sieb über den Salat geben. Vor dem Servieren zwei Stunden kühl stellen. Feingehackte Dillspitzen und Petersilie verfeinern noch den Geschmack.

DDR Rezept Zeppelgetzen aus dem Erzgebirge

Zeppelgetzen aus dem Erzgebirge

ZUTATENLISTE für 2-4 Portionen:

100 g Speck, gewürfelt (Ersatz: Margarine oder Öl)
1 Semmel (Brötchen) vom Vortag
1 TL Butter
2-3 Eier
1/2 L Milch
Salz

ZUBEREITUNG:

Semmel in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Speck in einer Pfanne auslassen (wer keinen Speck mag nimmt Margarine oder Öl). Gerösteten Semmelwürfel zufügen. Eier, Milch und Salz verquirlen und vorsichtig über die Semmelwürfel gießen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze für ca. 30-40 Min goldgelb backen.
Beilage: Grüner Salat

DDR Rezept Warnemünder Fischsuppe

Warnemünder Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen:

750 g Dorsch
100 g Karotten
Petersilie, Sellerie
100 gl Zwiebeln
1 St Lorbeerblatt
einige Pefferkörner
Salz, Pfeffer, Muskat
20 ml Zitronensaft
Fett zum Braten
Worcestersoße
ZUBEREITUNG:
Fisch von Haut und Gräten befreien. Haut, Gräten, Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen. Fisch in der Pfanne kurz braten.
Die Suppe durch ein Sieb gießen und den Fisch als Einlage verwenden, mit Gewürzen abschmecken, je nach Geschmack mit Worcestersoße verfeinern.

DDR Rezept Topfenhalluschka

Topfenhalluschka

Zutaten für 4 Personen:

1 Ei
etwas Salz
250 g Mehl
etwas Salzwasser
50 g gewürfelter Speck
etwas Fett zum Ausbacken
250 g Topfen (Quark)
etwas Salz
125 ml saure Sahne
ZUBEREITUNG:
Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen Nudelteig bereiten, ausrollen und die Fladen trocknen lassen. Anschließend 4 cm große Flecke ausschneiden und in Salzwasser gar kochen.
Den Speck würfeln und braten, anschließend rausnehmen und die Nudelflecken im Fett braten. Auf einer angewärmten Platte aufhäufen und mit der angewärmten Sahne übergießen. Den Topfen (Quark) etwas salzen und um die Nudeln herumlegen. Mit dem Speck bestreuen und mit einem Salat servieren.

DDR Rezept Tomatenrührei mit Käse

Tomatenrührei mit Käse

Zutaten für 4 Personen:

5 große Tomaten
8 St. Eier
etwas Salz, Pfeffer
40 g Margarine
2 TL Senf
4 Bl Salat
4 Scheiben Weißbrot
2 kleine Gürkchen
ZUBEREITUNG:
Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. In der Margarine dünsten, salzen und pfeffern.
Die Eier verquirlen und über die Tomaten geben, stocken lassen. Bevor das Rührei fest wird, den Käse und den Senf unterrühren.
Weißbrot toasten, mit Salat belegen und das Rührei darauf geben. Mit etwas Gurke garniert servieren

DDR Rezept Süss - Saure Eier mit Quetschkartoffeln

Süss - Saure Eier mit Quetschkartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffeln
Milch
1 EL Butter
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz
SAUCE:
Rauchspeck, fester
Zwiebel, klein gewürfelt
Mehl
Wasser auffüllen. Ständig
Zucker
Essig
Salz
SOWIE:
8 Eier

ZUBEREITUNG:

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffel mit Schale weich kochen, sofort pellen. Mit warmer Milch, Butter, Muskat, Salz vermengt gestampft, bis sämige Masse entsteht. sind.
SAUCE:
Rauchspeck in Pfanne ausbraten, dann schwitze darin ein paar Zwiebelwürfel goldgelb
an. Etwas Mehl einrühren, anschwitzen und vorsichtig mit Wasser auffüllen. Ständig
dabei rühren (um Klumpenbildung zu vermeiden). Mit wenig Salz abschmecken.
Wenn gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist, Zucker einrühren, dann mit Essig
abschmecken. Sauce soll süss-sauren Geschmack bekommen (nicht zu sauer).
AUFTRAGEN:
Forme auf Teller aus Kartoffelbrei einen vulkanähnlichen Berg. Gib in die Mulde von der Sauce und lege 1-2 hartgekochte, geschälte Eier noch dazu obenauf.

DDR Rezept Saure Eier mit Specksoße

Saure Eier mit Specksoße

ZUTATENLISTE:
8 Eier
70 g magerer Speck
50 g Mehl
1 Zwiebel
1/4 l Fleischbrühe od. Instantbrühe
3 Esslöffel saure Sahne
Salz, Zucker, Essig, Petersilie
ZUBEREITUNG:
Den gewürfelten Speck auslassen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Ein wenig Zucker hinzugeben und mit dem Mehl eine Schwitze bereiten.
Mit der Brühe auffüllen und gut verrühren. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.
Die Eier in einem extra Topf in Salzwasser knapp fünf Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken, pellen und in die Specksoße geben.
Kurz durchziehen lassen und mit Petersilie bestreuen
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei sowie Kopfsalat.