DDR Rezept Würziger Wildgoulasch, Wildgulasch / Mecklenburg

Würziger Wildgoulasch, Wildgulasch / Mecklenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

700 g Wildgoulasch
Salz
Möhre, in Stifte geschnitten
etwas Apfelwein
7 Pfefferkörner, schwarze
4 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Äpfel, klein und säuerlich
Zucker
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Wildfleisch salzen und in wenig Fett heiß braun anbraten. Möhre zufügen, mit anbraten und mit Apfelwein ablöschen. Gewürze beigeben und alles 90 Min zugedeckt schmoren.
Kerngehäuse der Äpfel entfernen, in Scheiben. 15 Min vor dem Garwerden zum Gulasch geben.
Sauce wird mit Zucker, Salz&Pfeffer abgeschmeckt.
Beilage: Klöße

DDR Rezept Weihnachtsgans mit Bratäpfeln

Weihnachtsgans mit Bratäpfeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
1 junge Gans
4 Äpfel
2 Zwiebeln
2 Eßl. Sahne
1 Strauß Petersilie
l Teelöffel Beifuß
Salz, Pfeffer
Mehl
ZUBEREITUNG:
Die vorbereitete Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Petersilie und Beifuß füllen.
In eine Pfanne 1 cm hoch Wasser füllen, die Gans hineingeben und zugedeckt in der heißen Röhre dünsten.
Deckel abnehmen und die Gans etwa 2 Stunden braten.
Die Äpfel oben und unten flach schneiden und entkernen, die Zwiebeln grob würfeln und beides die letzte halbe Stunde mitbraten.
Gans und Äpfel anrichten.
Das reine Fett aus der Pfanne schöpfen, den Bratsatz loskochen, etwas Wasser zugeben und mit dem in Sahne angerührten Mehl binden.

DDR Rezept Wacholder-Wildschweinsteak, Thüringen

Wacholder-Wildschweinsteak, Thüringen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Wildschweinrückensteaks
20 g Butter
MARINADE:
40 ml Gin
Worchestersauce
30 g Olivenöl
7 Wachloderbeeren

ZUBEREITUNG:

Steaks waschen, trocken tupfen, glatt streichen.
In Marinade aus Gin, Worchester, Olivenöl und zerdrückten Wacholder einlegen. Zugedeckt gut 12 Stunden marinieren.
Öl und Gewürze von den Steaks abstreifen. In einer Pfanne mit heißer Butter rosa braten.
Mit gehackten Wacholderbeeren bestreuen und auftragen.

DDR Rezept Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen

Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen

ZUTATENLISTE:

600 g Damhirschfleisch (Keule)
150 g Durchwachsenen Speck
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 l Trockenen Rotwein
1 El Tomatenmark
300 g Butterpilze (TK)
4 Thüringer Klöße vom Vortag
2 El Weizenmehl
4 El Thüringer Schmand
2 El Schnittlauch; gehackt
Fett; zum Braten
Salz und Pfeffer Thymian
ZUBEREITUNG:
Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut trockentupfenund mit dem Speck in Streifen schneiden.
Schalotten undKnoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
Pfanne erhitzen,Speckstreifen darin auslassen und Schalotten- und Knoblauchwürfeldarin andünsten.Fleischstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Alles bei großer Flamme garen, bis der sich bildende Fond verdunstetist. Etwas Rotwein angießen und bei kleiner Flamme zugedecktschmoren.
Während des Schmorens immer ein wenig Wein nachgießen. Kurz vor En-deder Garzeit Tomatenmark und Butterpilze zugeben.
Thüringer Klöße inScheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzenund Kloßscheiben darin von beiden Seiten aufbraten.
Fleischstreifen mit Kloßscheiben auf Teller anrichten und mitSchmand und Schnittlauch garniert servieren.

DDR Rezept Ragout fin

Ragout fin

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
750 g Hähnchenfilet oder Kalbfleisch
1 Liter Hühnerbrühe
40 g Butter oder Margarine (3-4 EL)
50 g Mehl (2-3 gehäufte EL)
100 g Champignons (gedünstet oder aus der Dose)
1 TL Zitronensaft
6 EL Wein, weiß
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
30 g Käse, gerieben oder Parmesan
Butter, Flocken
ZUBEREITUNG:
Das Fleisch unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und in der Geflügelbrühe gar kochen (so dass es noch saftig ist).
Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es helgelb ist.
3/8 Liter von der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen (darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen), zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit dem Fleisch in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.
Zitronensaft und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die (sämige) Masse in zehn Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und die Förmchen bei 220-240°C für ca. 15 Minuten auf dem Rost in den Backofen schieben.
Vor dem Essen mit Zitronensaft und Worcestersoße individuell abschmecken.
Tipp: Die Brühe läßt sich auch selber herstellen. Das Fleisch mit 1 Bund Suppengrün in ¾ Liter kochendes Salzwasser geben und gar kochen, anschließen durch ein Sieb gießen. Statt Ragoût-fin-Förmchen kann man auch Blätterteigpasteten verwenden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten

DDR Rezept Kaninchen französisch a la Peter Borgelt - aus TV-Serie "Polizeiruf 110"

Kaninchen französisch a la Peter Borgelt - aus TV-Serie "Polizeiruf 110"

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Kaninchen
125 g Speck, fetter
3 Porreestangen (Lauch)
6 Möhren
1/2 Sellerieknolle
SAUCE:
1/4 L Saure Sahne
1/4 L Rotwein
1 EL Ketchup (Werder Premium)
1 EL Konfitüre
2 Knoblauchzehen
2 Msp Rosmarin

ZUBEREITUNG:

Kaninchen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In Portionen schneiden. 1 Tag in Buttermilch einlegen.
Kasserolle mit Speck auslegen. Kaninchenteile trocken tupfen, mit Salz&Pfeffer würzen. Kaninchenteile einlegen und mit Speckscheiben abdecken. Deckel aufsetzen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 10 Min garen. Dann Hitze auf 110°C reduzieren und weitere 20 Min garen.
Nun klein geschnittenes Gemüse darüber schichten und Sauce darauf verteilen.
BACKROHR:
Abermals für 1 Stunde bei 110°C Hitze fertig garen.
Beilage: Salzkartoffelnn;
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR; Seit Hauptmann Fuchs dieses Rezept im Fernsehen bot (Januar 1989) gibt es dieses von mir jedes Jahr zu Heiligabend zubereitet, und für die Kinder ist der leckere Geruch schon Weihnachten. Allerdings nehme ich für unsere 6-Köpfige Familie immer fast das doppelte der Zutaten.

DDR Rezept Georgischer Basturmaspiess

Georgischer Basturmaspiess

Zartes Hammelfleisch mit Zwiebelvierteln aufspiessen.
Diesen Spiess, der auch doppelt so gross sein kann, mindestens 2 Tage vorher in Paprikaöl legen, damit er ganz mürbe und zart wird.
Grillen ca. l0 min. und anschliessend leicht salzen. Mit Ketchup überziehen und auf reichlich Speckbohnen anrichten.
Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree als Sättigungsbeilage reichen.

DDR Rezept Gefüllte Hasenkeule

Gefüllte Hasenkeule

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Hasenkeulen
Buttermilch
130 g Schweinefleisch
Salz&Pfeffer
50 g Speck
50 g Butter
3/8 L Wasser
5 g Stärkemehl (Mondamin, Maizena)
1/8 L Rotwein

ZUBEREITUNG:

Hasenkeule für 2-3 Tage in Buttermilch einlegen!!
Hasenkeulen waschen, abtrocknen, enthäuten, Knochen auslösen.
Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, mit Salz&Pfeffer würzen.
Dann an Stelle des Knochens in die Hasenkeule Hack füllen. Keule in die Form drücken und mit Küchengarn zunähen.
Mit dünnen Speckscheiben belegen und fest binden.
Gefüllte Keule in heißer Butter braten und während der Bratzeit löffelweise 1/8 L kochendes Wasser zusetzten. Sind die Keulen nach 60-90 Min gar, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit heißem Wasser loskochen, mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Rotwein zufügen und die Tunke mit Salz abschmecken.
Beilage: Als Getränk ist ein lieblicher Rotwein zu empfehlen. Guten Appetit!

DDR Rezept Gänse- oder Entenklein, Schwarzsauer

Gänse- oder Entenklein, Schwarzsauer

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Gänse- oder Entenklein
2 Zwiebel oder mit Suppengewürze:
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
3 Gewürzkörner
Salz
BACKOBST:
250 g Backobst (Backpflaumen, Kochäpfel, Birnen)
2 Gewürznelken
4 Gewürzkörner
2 EL Zucker
Zimt
SOWIE:
Majoran
Essig
Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

Das vorbereitete, gut ausgewaschene und einige Zeit gewässerte Gänseklein in 2 L Wasser weich kochen, mit Zwiebel (oder mit den Suppengewürzen). Hierbei öfter mit Schaumkelle abschäumen.

Gleichzeitig koche das Backobst mit Nelken, Gewürzkörner, Zucker und Zimt.

Obst abgießen und zu dem gekochten Geflügelklein in die Brühe geben.

Verrühre Fleischbrühe, Obstbrühe, Mehl sowie Gänse- oder Entenblut miteinander und gieße es an das Gericht. Nochmals aufkochen und mit Majoran, Essig, Zucker, Majoran, Salz abschmecken.
Als Beilage Klöße

DDR Rezept Mecklenburger Gänsebraten

Mecklenburger Gänsebraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 junge Gans
Beifuss
Salz&Pfeffer

FÜLLE:
250 g Backpflaumen
250 g Äpfel, ungeschält gewürfelt
2 EL Zucker
3 L Schwarzbrot, gerieben
50 g Speck, gewürfelt
etwas Speisestärke (Kartoffelmehl)

ZUBEREITUNG:

Hals und Flügel abtrennen. Bratfertige Gans mit Beifuss, Salz&Pfeffer einreiben.
Fülle die Gans mit eingeweichten und entsteinten Backpflaumen, Apfelwürfel, Zucker, Schwarzbrot und Speckwürfel. Gans mit Küchengarn zunähen (od zustecken).
Gans in einem Bräter mit etwas Wasser geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Sobald sich Fond gebildet hat, begieße zwischendurch die Gans öfter mit dem Fond. In den letzten 10
Min verwende aber nur klares Wasser zum Übergießen (bewirkt Krustenbildung).
Ist die Gans gar, nimm sie aus dem Fond und stelle sie einstweilen warm.
SAUCE:
Der braune Fond, der sich gebildet hat, wird mit Kartoffelmehl gebunden und abgeschmeckt.
Dazu Salzkartoffeln oder Klöße

DDR Rezept Erfurter Putenbraten

Erfurter Putenbraten

ZUTATENLISTE für 2 Portionen:
2 Putenbrüste
50 g Bauchspeck
100 g Margarine
2 Möhren
1/4 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Mehl
1 Glas Weißwein
1/8 Ltr. Kaffeesahne
Salz, Paprika, Petersilie
ZUBEREITUNG:
Fleisch mit Salz und Paprika einreiben, in einer Mischung aus grobgeschnittenem Speck und Butter anbraten, mit verdünntem Tomatenmark übergießen und ab und zu mit etwas Weißwein und Brühe ablöschen.
In einer Pfanne Margarine zerlassen, geraspelte Möhren, Sellerie und Zwiebelscheiben darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben.
Wenndie Putenbrust halb gar ist, den Gemüsesatz hinzu geben und alleszugedeckt garen lassen. Vor dem Anrichten mit Kaffeesahne verfeinern und mit Petersilie betreuen.

DDR Rezept Ente sächsische Art

Ente sächsische Art

Zutaten für 4 Personen:

1,40 kg Ente
250 g Backpflaumen
200 g Apfelringe
5 EL Semmelmehl
1 St Ei
etwas Zimt
etwas Zucker
etwas Zitronenschale
etwas Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Ente vorbereiten und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die eingeweichten Backpflaumen und Äpfel mit dem Semmelmehl und Ei mischen und mit Zimt, Zucker und abgeriebener Zitronenschale würzen.
Die Ente mit dieser Mischung füllen, zunähen und mit der Brust nach unten in einen Bräter setzen.
Etwas Brühe mit in den Bräter geben und die Ente bei 200°C etwa 90 Minuten garen. Während der letzten zehn Minuten die Ente mit kaltem Salzwasser bepinseln. So wird die Haut schön knusprig. Herausnehmen, tranchieren und mit Rotkraut und Klößen servieren.

DDR Rezept Mecklenburger Entenbraten

Mecklenburger Entenbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Ente
Beifuss
Majoran
Salz&Pfeffer
250 g Äpfel, klein und säuerlich
250 g Rosinen
2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
30 g Stärkemehl (Kartoffelmehl)

ZUBEREITUNG:

Küchenfertige Ente von innen und außen mit Beifuss, Majoran, Salz&Pfeffer würzen.
Fülle die Ente mit eingeweichten Rosinen, Äpfel klein gewürfelt und Zwiebel. Ente mit Küchengarn zunähen (od zustecken).
Mit der Brust nach unten in den Bräter gelegt und in den Backofen für 1 Stunde geschoben.
Nun drehe die Gans um, also auf den Rücken und lasse sie wieder weiter braten, dabei öfter mit eigenem Bratensaft begießen. Ist dei Gans Gar, ist sie fertig. Nimm sie aus dem Bräter und stelle sie warm.
Fond mit Geflügelbrühe auffüllen und kurz aufkochen. Sauce mit Stärkemehl binden.
Beilage: Klöße

DDR Rezept Altsächsischer Wildschweinbraten

Altsächsischer Wildschweinbraten ZUTATENLISTE für 4 Portionen: 1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule 500 ml Buttermilch Salz&Pfeffer 2 EL Schweineschmalz 1 Bund Wurzelwerk 50 g Speckschwarte Ketschup 1 TL Piment-Körner 1 TL Pfeffer-Körner 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 40 g Mehl 200 ml Rotwein Zucker Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Das küchenfertige Fleisch in Buttermilch 2 Tage an kühlen Ort marinieren! Abtupfen, mit Salz&Pfeffer einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Geputztes, grob zerschnittene Wurzelwerk und Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. BACKROHR: Fleisch im Ofen bei ca. 180°C weiter braten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, heraus nehmen. Mehl mit Rotwein verquirlen und den Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warm gehaltene Fleisch damit übergießen. Beilage: Mit Rotkohl und Semmelklößen auftragen.

DDR Rezept Würzfleisch

Würzfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1:
ca. 500 g mageres Schnitzelfleisch (od Geflügel)
ca. 1 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Piment
Salz&Pfeffer
2 EL Butter
4 EL Mehl (ca.)
0,1 L Weißwein (wenn nicht lieferbar, Ersatz: Essig, wegen der Weißweinnote)
1/2 Zitrone, Saft hiervon
Worcestersauce
150-200 g Käse, frisch gerieben
4 Scheiben Toastbrot
REZEPT 2:
500 g Kalbsfleischstücke (od Geflügel; - Oder als Ersatz: Schulter, Nacken...)
40 g Butter
2 EL Mehl
250 ml Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
2 Eigelb
8 EL Weißwein (wenn nicht lieferbar, Ersatz: Essig, wegen der Weißweinnote)
Salz&Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersauce
150-200 g Käse, frisch gerieben

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:
Koche das Fleisch in der Brühe mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment, Salz&Pfeffer. Wenn das Fleisch gar ist aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.

Aus der Brühe helle Sauce wie folgt herstellen, die sollte dicklich sein: Butter in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut mit einander vermengen. Masse der Brühe unterrühren.

Füge der Brühe Worcestersauce, Zitronensaft einer halben Zitrone, Weißwein, Salz&Pfeffer hinzu.

Fleisch in die Sauce einlegen, verrühren.

Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen. Im Toaster oder in der Röhre bei Oberhitze überbacken.

Mit Zitronenscheibe und Toastbrot auftragen. Dazu Worcestersauce.
REZEPT 2:
Fleisch kleinwürfelig schneiden, in Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit heißer Brühe auffüllen. Garkochen lassen - vom Herd nehmen.

Eigelb, Weißwein verquirlt unterziehen, mit Gewürzen kräftig abschmecken.

Würzfleisch entweder in feuerfesten Förmchen, mit geriebenem Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.

Serviere mit Zitronenscheiben, Toastbrot und Worcestersauce.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR;
Es gab in der DDR auch " Ragout fin ". So wie im Westen. Aber....
Man bekam nicht stets Kalbfleisch und benötigte zudem noch eine "Billigvariante". Da nahm man Schweinefleisch, meist Schulter oder Nacken und kochte es weich, nur eben schon vorher in kleine Würfel geschnitten und dann erst weich gekocht.
Jedenfalls durfte das natürlich nicht mehr " Ragout fin " heißen. Das wurde dann eben als leckeres "Würzfleisch" bezeichnet und genossen. Und lecker war und ist es allemal!

Ach ja, wichtig noch die leichte Weißweinnote! Die hat man öfter schon mal mit Essig vorgetäuscht...

DDR Rezept Ungarischer Hirtenspiess

Ungarischer Hirtenspiess

Rinderfilet oder Roastbeef in dünne, gleichmässige Stücke schneiden.
Zusammen mit reichlich Paprikafrucht und Peperoni sowie Zwiebel (roh) aufspiessen. Würzen und ca. 15 - 20 min grillen.
Wir empfehlen, diesen Spiess nach dem Garen auf eine Metallplatte oder in einen flachen Topf zu geben und mit 1 cl angewärmter Spirituose (Weinbrand und Edelbrand) zu übergiessen und anzuzünden.
Diesen brennenden Spiess mit frischen, ungetoasteten dicken Weissbrotscheiben servieren, von denen zum Verzehr grosse Stücke abgebrochen werden.

DDr Rezept Thüringer Rosinensauce

Thüringer Rosinensauce

ZUTATENLISTE:

100 g Rosinen
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 Ltr. Fleischbrühe
2 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Zucker
1 Essl. Mandeln; gehackt
ZUBEREITUNG:
Rosinen in wenig Wasser weich kochen, Butter und Mehl braun rösten, mit Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark hineinrühren.
Die Sauce 10 Minuten kräftig durchkochen, dann die Rosinen hineingeben, würzen und zuletzt die feingehackten Mandeln hinzufügen.
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.

DDR Rezept Sieben Pfund Pfanne

Sieben Pfund Pfanne

ZUTATENLISTE für 10-15 Portionen:

500 g Kasslerkotelett (od Kasslerkamm)
500 g Mett
500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
500 g Champignon
500 g Paprikaschoten, grüne und rote
500 g Zwiebeln
SOWIE:
250 ml Chilisauce
250 ml Letscho (od Zigeunersauce)
250 ml Schaschliksauce

ZUBEREITUNG:

Alles in mundgerechte Stücke klein schneiden und in einen Bräter geben. Alle 3 Saucen darüber gießen. Das Ganze nun gut verrühren.
BACKROHR:
Bei ca. 200°C für ca. 90 Min backen. Hierbei in 20 Min Intervallen umrühren.
Mit dem Bräter am Tisch bringen, bei Tisch in Teller portionieren. Lecker!

DDR Rezept Sächsisches Senffleisch

Sächsisches Senffleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Rindfleisch
Salz & Pfeffer
Kümmel
1 Nelke, zerstoßen
Selleriesalz
3 Zwiebel, große, klein gehackt
1 Salatgurke
3 Scheiben Schwarzbrot (od. Pumpernickel)
2 EL scharfer Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Küchenkräuter, nach Saison, gehackt

ZUBEREITUNG:

Fleisch in Würfel schneiden, salzen&pfeffern und mit Kümmel würzen.
Mit soviel Wasser ansetzen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Nelke, das Selleriesalz und Zwiebeln zugeben. Zugedeckt garen lassen.

Salatgurke würfeln und mit fein gehacktem Brot dem Fleisch, wenn es gar geworden, zugeben.
Alles aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Zum Schluss Senf und gehackte Kräuter zugeben.

DDR Rezept Rindfleischsalat

Rindfleischsalat

ZUTATENLISTE:
400 g mageres Rindfleisch
200 g Möhrenscheiben, gedünstet
100 g Zwiebelstreifen
etwas Öl
Essig, Salz, Zucker
100 Gramm Majo
ZUBEREITUNG:
Rindfleisch kochen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in wenig Öl andünsten.
Alles mischen und würzen, mit Majo anmachen.
Garnitur: Sechstel oder Scheiben von Ei
Beigabe: Gutes Vollkornbrot

DDR Rezept Rindfleisch mit Meerrettich

Rindfleisch mit Meerrettich

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Rinderbrust
1 Wurzelwerk
Salz&Pfeffer
40 g Mehl
50 g Margarine
50 g Meerrettich
1 Zitrone
30 g Butter
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Die vorbereitete Rinderbrust in 1 L siedendem Wasser ansetzen, klein geschnittenes Wurzelwerk, Salz&Pfeffer zugeben und auf kleiner Flamme weich kochen.
Helle Schwitze bereiten (Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstauben, gut vermengen), mit der durchgeseihter Brühe auffüllen. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz abschmecken.
Sauce etwas ziehen lassen, dann mit Butter veredeln.
Rindfleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmter Platte anrichten. Mit der
Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilage: Dazu Salzkartoffelnn oder Brühkartoffeln auftragen.

DDR Rezept Pörkelt (Ungarisches Gulasch)

Pörkelt (Ungarisches Gulasch)

Zutaten für 4 Personen:

60 g Schweinefett
5 St Zwiebeln (feine Ringe)
750 g Kalbsschulter (Ragoutstücke)
1/4 l Fleischbrühe
1 EL Rosenpaprika
1 TL Salz
4 St frische Tomaten oder
1 Pk Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
2 St Paprikaschoten
ZUBEREITUNG:
Im heißen Fett Zwiebeln glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach das Fleisch braun anbraten. Salz mit Paprikapulver vermischen und zum Fleisch geben. Gut unterrühren, damit die Gewürzmischung mit dem Fett in Verbindung kommt. Vorsicht, wird leicht bitter! Mit Fleischbrühe ablöschen. Ca. 1 Stunde schmoren.
Die Tomaten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Achtel schneiden. Paprika ebenfalls vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Tomaten und Paprika zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten schmoren lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.

DDR Rezept Pfefferfleisch

Pfefferfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 Zwiebel, klein gewürfelt
40 g Fett
500 g Rindfleisch (Rindsschnitzel)
Salz&Pfeffer
25 g Mehl

ZUBEREITUNG:

Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch klopfen, Salz&Pfeffer und Mehl zum Zwiebel zufügen. Mit ¾ L
kochendem Wasser auffüllen.

Alles im geschlossenen Topf schmoren, bis Fleisch weich ist.

DDR Rezept Thüringer Löffelnocken

Thüringer Löffelnocken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch
130 g Speck
1/2 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
1 EL Kräuter der Saison, gehackt
2 EL Weißwein
2 Eier
3 Sardellenfilets, gehackt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 EL Mehl
1 EL Semmelbrösel
Salz&Pfeffer
50 g Butter
1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)

ZUBEREITUNG:

Rindfleisch und Speck durch den Fleischwolf mengen.
Hackmasse, Kräuter, Wein, Eier, Sardellen, Zwiebel, Mehl, Semmelbrösel, Salz&Pfeffer miteinander gut vermengen.
Mit 2 nassen Esslöffeln Klöße (Nocken) aus der Hackmasse abstechen.
Butter in Pfanne erhitzen, Klöße darin rundum etwas anbraten. Brühe zugießen, Klöße darin auf kleiner Flamme ca 10-15 Min ziehen lassen.
Serviere die Löffelnocken in der Brühe zu Kartoffelsalat, grünen Salt etc.

DDR Rezept Lungenhaschee

Lungenhaschee

ZUTATENLISTE:

1 kg Lunge
1 Ltr. Wasser
Salz
2 Eßl. Magarine
2 Eßl. Mehl
1 Zwiebel
Essig
ZUBEREITUNG:
Die gewaschene Lunge in grobe Stücke teilen, zusammen mit Wasser und Salz garkochen.
In der Magarine das Mehl und die gehackte Zwiebel zart bräunen, so viel Brühe auffüllen, das eine sämige Soße entsteht.
Die Lunge kleinschneiden und hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Mit der Soße verrühren, herzhaft mit Essig abschmecken.
Nach Belieben kann man das Ganze auch noch mit fein gwürfelter Gewürzgurke verfeinern.

---

DDR Rezept Labskaus nach original Rostocker Art

Labskaus nach original Rostocker Art

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

400 g Pökelfleisch, mager
Mirepoix *
1 kg Kartoffel
30 g Fett
2 Zwiebel, fein gehackt
250 g Rote Beete, eingelegt
3 Salzgurken
6 Heringsfilets, gut gewässert
Salz&Pfeffer
SOWIE:
4 Eier
1 EL Fett

ZUBEREITUNG:

Pökelfleisch mit viel Mirepoix abkochen. Danach leicht abkühlen lassen.
* Mirepoix besteht aus großwürfelig geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörnern.
Kartoffeln schälen, würfeln, in Wasser ohne Salz gar kochen. Fett in Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen.
Alle Teile werden jetzt gemischt und durch einen Fleischwolf gedreht.
Alles kurz erhitzen und abschmecken.
Eier zu Spielgeier in Butter braten.
Labskaus auf vorbereitete Teller verteilen, darauf je 1 Spiegelei geben. Mit Gurkenfächer garniert servieren.

DDR Rezept Kindtaufschüssel, Kindertaufschüssel, Thüringen

Kindtaufschüssel, Kindertaufschüssel, Thüringen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Eier
1,5 kg Kalbsbrust (von der Spitze)
80 g Butter
1 Bund Suppengrün, grob zerkleinert
Salz&Pfeffer
30 g Semmelbrösel
1 EL Mehl
50 g Kapern, abgetropft
8 Mandeln, gehackt
100 g Rosinen
1/2 Zitrone, Saft und Schale hiervon abgerieben

ZUBEREITUNG:

In einem Topf Kalbsbrust in 30g heißer Butter rundum anbraten. Suppengrün zugeben und mit anbraten. Mit 2 L Wasser aufgießen, salzen&pfeffern. Alles 90 Min köcheln.
Kalbsbrust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, Fett abschneiden. Fleisch portionieren und warm halten.
Semmelbrösel und Mehl in restlicher Butter anrösten, mit 3/4 L von der Kalbsbrühe auffüllen. Auf kleiner Flamme köcheln.
Kapern, Mandeln, Rosinen, Zitronensaft und -schale in die Sauce geben. Ebenso das Fleisch. Alles noch einmal kurz ziehen lassen.
Beilage: Bandnudeln

DDR Rezept Hackus und Knieste

Hackus und Knieste

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel (fest kochend)
Kümmel
150 ml Öl zum Backen
1 kg Hackfleisch (halb & halb)
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 Eigelb
Pfeffer&Salz

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln mit Schale unter Fließwasser gut abbürsten. Längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffelhälften mit Kümmel bestreuen, andrücken.

Gib Öl auf ein Backblech, darauf die Kartoffeln.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C auf mittlerer Einschubschiene für ca. 20-30 Min backen, hin und wieder wenden.

Bratkartoffel auf Teller portionieren, salzen.

Hack mit Zwiebel und Eigelb vermischen, mit Salz&Pfeffer würzen.

Das Hackepeter wurde roh zu den noch heißen Kartoffel (mit Schale) gegessen. - Unser Tipp, in der Mitte der Backzeit der Kartoffel füge das Hackfleisch hinzu.

DDR Rezept Gedünsteter Gemüserostbraten alt-ungarisch

Gedünsteter Gemüserostbraten alt-ungarisch
ZUTATENLISTE für 4-6 Portionen:
600 - 700 g gut abgehangenen Rinderschmorbraten (Keule)
l00 g Zwiebel
350 g Möhren
350 g Kohlrabi und Sellerie
200 g Margarine
2 Essl. Öl
1 Ltr. Brühe oder Wasser
2 Essl. Tomatenmark oder -ketchup
1 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat, edelsüsser Paprika
ZUBEREITUNG:
Vom frischen Rinderbraten entsprechend des Gewichts dünne Scheiben schneiden.
Diese mit Pfeffer, Salz und etwas Paprika würzen, auf den Rost legen und mit Öl bestreichen. In der daruntergeschobenen Fettpfanne, die mit Margarine kräftig gefettet wurde, befindet sich die in Würfel geschnittene Zwiebel sowie das Gemüse, in feine Streifen gesohnitten.
Dieses würzen Sie mit geriebener Maskatnuss, etwas Salz (evtl. auch mit einem Spritzer Worcestersauce und ein paar Körnchen Zucker) und geben noch das Tomatenmark dazu. Jetzt stellen Sie den Temperaturregler auf 200°C und erhitzen alles ca. 20 min.
Nach dieser ersten Etappe des Dünstens nehmen Sie den Rost heraus und geben dabei das Fleisch in die Pfanne, füllen mit Brühe oder Wasser auf und dünsten bei oa. 200°C zugedeckt noch weitere 80 - 90 min. gar.
Zum Schluss abschmecken und evtl. einen Esslöffel Mehl überstauben bzw. mit Wasser anrühren und zugeben.
Als Beilage empfehlen sich gekochte Klösse.

DDR Rezept Erzgebirgischer Sauerbraten

Erzgebirgischer Sauerbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
1 kg Rindfleisch
1 Ltr. Wasser
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
Zwiebel o. Lauch
Petersilienwurzel, Sellerie, Zucker
1/2 Essl. Essigessenz
50 g Speckwürfel
Möhre
Fett zum Braten
Der Einlegefond besteht aus:
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
5 zerdrückten Pimentkörner
Zwiebel o. Lauch
Petersilienwurzel, etwas Sellerie
2 El. Zucker
1/2 El. Essigessenz
Alles aufkochen und heiß über 1 kg Rindfleisch geben.
ZUBEREITUNG:
Der Fond musskräftig sein, aber beim Braten nur wenig verwenden!
Das 1 Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit 50 g Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten.
Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefond auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen und mit Soßenkuchen binden.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen.
Als Beilage Grüne Klöße und Rotkohl reichen.

DDR Rezept Oberlausitzer Deichelmauke, Sachsen

Oberlausitzer Deichelmauke, Sachsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch
1 Wurzelwerk, zerkleinert
3 Zwiebeln
2 Lobeerblätter
Majoran
Pfefferkörner
1 kg Kartoffel
250 ml Milch
150 g Speck
500 g Sauerkraut
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Rindfleisch mit Wurzelwerk, halbierten Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Majoran, Salz&Pfeffer kochen bis das Fleisch mürbe..
Fleisch der Brühe entnehmen, abkühlen lassen, würfeln. Fleischwürfel wieder der Brühe zufügen und
noch einmal kurz aufkochen.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, zerstampfen, salzen, mit Milch zu Kartoffelbrei verarbeiten.
1 Zwiebel und 100 g Speck klein würfeln, mit Majoran würzen, in einer Pfanne in etwas erhitzter Butter braten. Mit etwas Salz dem Kartoffelpüree untermengen.
Sauerkraut mit restlichen Lorbeerblatt und Pfefferkörner 20 Min weich kochen. 1 Zwiebel und 50 g Speck in klein würfeln, in heißer Butter anbraten und unter das Sauerkraut geben. Zuletzt mit Majoran abschmecken.
Kartoffelbrei auf Teller portionieren. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken. Hier hinein fülle das Rindfleisch mit der Brühe. Rundherum um das Püree, wie ein Kranz, lege das Sauerkraut.
Sogleich heiß auftragen.

DDR Rezept Bierfleisch

Bierfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Rinderschmorfleisch
50 g Mehl
400 g Zwiebel
20 g Margarine
50 g Öl
50 g Tomatenmark (Tube)
Zitronenschale, abgerieben
Salz&Pfeffer
1/4 L Brühe
1/2 Flasche Vollbier, helles
BINDEN DER SAUCE:
1/8 L Sahne
5 g Stärkemehl

ZUBEREITUNG:

Fleisch würfeln, in Mehl wälzen. Dann im Topf scharf anbraten.

Zwiebel in Scheiben schneiden, in heißem Fett dünsten. Mit Tomatenmark, Zitronenschale, Salz&Pfeffer zum Fleisch beigeben.

Bier und Brühe zugießen, alles gar schmoren lassen.

Zum Binden der Sauce, Stärkemehl mit Sahne verquirlen und zum Fleisch geben.
Beilage: Klöße

DDR Rezept Beamtenstippe (Ostberlin)

Beamtenstippe (Ostberlin)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

50 g Fett
50 g Butter
2 Tassen Zwiebelwürfel
300 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Mehl
1/2 Tasse Wasser
1 TL Fleischextrakt (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz&Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver

ZUBEREITUNG:

In einer Pfanne mit Fett und Butter Zwiebelwürfel anbräunen. Hackfleisch zugeben, stetig rühren, bis
Hackfleisch krümelig gebarten ist. Mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen, bis unter weiteren stetem Umrühren ein Haschee (Fleischbrei) entsteht.
Mit Fleischextrakt, Paprikapulver, Salz&Pfeffer würzen.
Beilage: Pellkartoffeln und Gewürzgurken

DDR Rezept Alt-Dresdner Rindfleischtopf

Alt-Dresdner Rindfleischtopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Markknochen vom Rind
500 g Rinderbrust
300 g Suppengemüse
150 g Reis
2 Ltr. Salzwasser
Petersilie (fein gehackt)
ZUBEREITUNG:
Die Knochen unter fließendem Wasser sauber abspülen und anschließend in Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Rinderbrust dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Den Schaum hin und wieder abschöpfen.
Etwa 30 Minuten vor Garende die Knochen herausnehmen und das klein geschnittene Suppengemüse dazugeben.
Nach weiteren 15 Minuten den Reis hineinstreuen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit feingehackter Petersilie bestreuen.

DDR Rezept Altberliner Sauerbraten

Altberliner Sauerbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Schieres Rindfleisch
125 g Räucherspeck
40 g Margarine
1 Essl. Mehl
1 Gewürzkorn (Piment)
2 Gewürznelken
Buttermilch
ZUBEREITUNG:
Speck in dünne Streifen schneiden und damit Fleisch spicken, dann in kleinen Steintopf legen, mit Buttermilch begießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Die Gewürze zugeben und drei Tage zugedeckt kühlstellen.
Danach das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen, von allen Seiten braun anbraten und aus der Kasserolle nehmen.

Mehl darin goldbraun werden lassen, mit Buttermilch zur Soße füllen, das Fleisch wieder hineinlegen und 90 Minuten auf kleiner Flamme unter wiederholtem Umrühren garen.
Bei Bedarf ab und zu ein paar Löffel heißes Wasser zugießen und darauf achten, dass die Soße entsprechend dick ist, wenn das Fleisch gar ist.
Als Beilagen eignen sich Kartoffelklöße undTeltower Rübchen oder Rotkraut.

DDR Rezept Zwickauer Ratsherrensäckchen mit Blaubeerkraut

Zwickauer Ratsherrensäckchen mit Blaubeerkraut

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Rouladen
Salz, Pfeffer, Tomatenmark
Rinderbrühe oder Bratenfon zum Angießen
Füllung:
50 g Zwiebeln
50 g Schinkenspeck
50 g Gewürzgurken oder saure Gurke
50 g Rosinen
50 g Sellerie
50 g Senf
50 g Schmalz oder Butter
Blaubeerkraut:
1 mittleres Rotkraut
150g Gänzeschmalz oder Schweineschmalz
100g Zucker
100g Rächerspeck
100g Zwiebeln
1 kleines Glas Heidelbeeren
Salz, Pfeffer, Nelken, Piment, Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
ZUBEREITUNG:
Rouladen beiderseitig salzen und pfeffern. Zwiebeln, Speck, Gurken und Sellerie kleine würfeln oder hacken.
Gehackte Zwiebel, Speck, Gurke und Sellerie, Rosinen, Senf und Schmalz zu einer Füllung verrühren.
Füllung mittig auf die Rouladen geben und mit Bindfaden zu einem Säckchen binden. Säckchen kurz in etwas Schmalz anbraten.
Mit Fond auffüllen und Tomatenmark hinzugeben. Danach ca. eine Stunde bei 200°C in der Röhre oder in der Pfanne zugedeckt schmoren.
Säckchen herausnehmen Bindfaden endfernen und Soße mit Mehl binden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch ein Band um das Säckchen legen.
Dazu Wickelklöße oder grüne Klöße servieren.

DDR Rezept Sächsisches Zwiebelfleisch

Sächsisches Zwiebelfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,5 Kg Dickbein (Schweinshaxe)
6 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
Schweineschmalz
Semmelbrösel
Salz&Pfeffer
Kümmel
Zucker

ZUBEREITUNG:

Haxe unter fließendem Wasser spülen, trocken tupfen. In kaltem, gesalzenen Wasser aufsetzen. Aufkochen und mit Schaumkelle abschäumen.
Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, geschnittenes Wurzelgemüse und 1 Zwiebel zugeben. Alles zugedeckt 2 Stunden köcheln.
Gares Fleisch entnehmen und warm stellen.
Brühe durch ein Sieb seihen. Evt. noch ein wenig köcheln, damit es dicklicher wird.
Schmalz in einem Topf erhitzen, restliche in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen, goldgelb anrösten.
Mit ¼ L der Fleischbrühe angießen, ca. 10-20 Min kochen.
Semmelbrösel der Sauce zufügen, mit Kümmel, Zucker, Salz&Pfeffer abschmecken.
Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücken schneiden. In die Sauce geben, darin 10 Min ziehen lassen.
Beilage: Klöße

DDR Rezept Zigeunersteak in Sauce

Zigeunersteak in Sauce

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks
SAUCE:
Jagdwurst (od Fleischreste, Wurstreste)
Zwiebeln
Gewürzgurke
Paprika
Tomaten
Ketschup
Paprikapulver
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Steak braten. In Alufolie warm stellen.
SAUCE:
In einer Pfanne etwas Jagdwurst anbraten (od Fleisch- und Wurstreste). Zwiebeln, Gewürzgurke, Paprika und Tomaten zugeben. Zum Schluss Ketschup untermengen.
Masse über die Steaks geben.
Beilage: Bratkartoffel

DDR Rezept Würstchenspieße im Teigmantel

Würstchenspieße im Teigmantel

Zutaten für 4 Personen:

4 St Bockwürste
130 g Käse am Stück
2 1/2 St rote Paprikaschoten
1,30 St Äpfel
etwas Salz und Pfeffer
etwas Mehl
etwas Milch
1 St Ei
2 EL Apfelmus
2 EL Ketchup
ZUBEREITUNG:
Die Bockwürste in Stücke schneiden, Käse und Paprika würfeln, Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen und die spalten halbieren.
Die Zutaten abwechselnd auf Holzspießchen stecken, salzen, pfeffern und durch den Ausbackteig (aus Mehl, Ei und Milch) ziehen.

DDR Rezept Mecklenburger Wurzelfleisch

Mecklenburger Wurzelfleisch

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

400 g Schweinebauch
Salz&Pfeffer
Majoran
Thymian
½ Lorbeerblatt
1/2 TL Kümmel
300 g Möhren
125 g Zwiebeln
1 Sellerieknolle
1 kleine Kohlrübe
1 Petersilienwurzel
500 g Kartoffel
Petersilie
Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)

ZUBEREITUNG:

Fleisch mit den Gewürzen in 1/2 L Salzwasser 30 Min vorkochen.

Gemüse und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, zugeben, Topf zudecken, auf kleiner Flamme gar kochen.

Gemüsetopf mit gehackter Petersilie bestreuen. Fleisch in Würfel schneiden, dem Gemüse zufügen.

Variante:
Fleisch kann auch in Scheiben geschnitten, mit Senf bestrichen extra gereicht werden.

DDR Rezept Wurstgulasch der DDR Schulspeisung

Wurstgulasch der DDR Schulspeisung

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

REZEPT 1 ohne Kartoffel:
1 EL Öl
1 Zwiebel
4 Würstchen (od Jagdwurst, Bockwurst)
1 Paprikaschote
1 TL Tomatenmark (Tube)
1 EL Ketschup
1 EL Mehl
1 Würfel Bratsaft (Instant)
150 ml Wasser
Paprikapulver, edelsüß
Salz& Pfeffer
evt. 2 El Mais (Dose)
REZEPT 2 mit Kartoffel:
2 EL Fett
2-3 Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
500 g Kartoffel, geschält, gewürfelt
1/2 TL Worcestersauce
Majoran
Rosmarin
Salz&Pfeffer
1/4 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
evt. Paprikapulver, edelsüß
evt. 1 Lorbeerblatt
300 g Jagdwurst (od Fleischwurst), gewürfelt
200 g Bockwürste (od Knackwürste), gewürfelt

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:
Fett erhitzen. Zwiebel fein gewürfelt darin glasig anschwitzen. Würstchen in Scheiben, Paprikaschote in Streifchen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles auf kleiner Flamme 5 Min garen.
Tomatenmark und Ketschup untermischen. Mehl darüber stäuben.
Bratsaft in 150 ml heißem Wasser auflösen. Gulasch damit ablöschen, gut verrühren. Mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer abschmecken.
Frei nach Wahl Maiskörner zugeben.
Alles für 5 Min köcheln.
REZEPT 2:
Zwiebel in heißem Fett andünsten. Paprikaschoten mit dünsten. Kartoffel zufügen. Alles mit Worcestersauce, Majoran, Rosmarin, Salz&Pfeffer abschmecken und mit Brühe aufgießen.
Frei nach Wahl etwas Delikatesspaprikapulver und das Lorbeerblatt zufügen.
Zugedeckt auf kleiner Flamme ca 20 Min garen.
Wurst beigeben. Alles kurz noch einmal aufkochen und sofort servieren.

DDR Rezept Wernesgrüner Bauernplatte

Wernesgrüner Bauernplatte

Zutaten für 4 Personen:

200 g Schweinekammsteak
etwas Senf und gestoßene Pfefferkörner
5 St Zwiebeln
1/2 gl Bier
100 g Schweineleber
100 g Schweineschulter
50 g Weißbrot
6 St Eier
120 g Schmalz
10 g Schnittlauch
10 g Petersilie
etwas Salz, Pfeffer, Majoran
4 Bl Weißkraut
250 g Hackfleisch
20 g gekochter Reis
2 Z Knoblauch
40 g Schmalz
80 g geräucherten Bauchspeck
100 g Sahnemeerrettich
4 St Ölheringsfilets
ZUBEREITUNG:
Das Bier in einer Schüssel mit dem Knoblauch, den Pfeffernkörnern, den Zwiebelwürfeln und dem Senf verrühren Den in Scheiben geschnittenen Schweinekamm darin 24 Stunden marinieren.
Eine Zwiebel würfeln und anschwitzen. Das Weißbrot würfeln, mit Ei und Zwiebeln mischen. Die Schweineschulter und die Leber in Stücke schneiden und durch den Wolf drehen. Mit der Zwiebel-Brot-Masse sowie gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen und die Masse zu kleinen Klößchen formen. Die Klöße in Fleischbrühe gar ziehen lassen.
Die Weißkrautblätter in Salzwasser zehn Minuten garen und anschließend abtropfen lassen. Eine gewürfelte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe in Schmalz andünsten, mit Reis, Salz und Pfeffer, Majoran, einem Ei und dem Hackfleisch vermengen. Die Weißkrautblätter mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen und das Hackfleisch darauf verstreichen. Zusammen wickeln.
Einen Schmortopf mit Schmalz ausstreichen, die Rouladen hineinlegen und im Ofen bei 180°C 45 Minuten garen. Währenddessen das Kammsteak braten und zusammen mit den Leberknödeln und den Krautrouladen anrichten. Auf die Leberknödel Majoran streuen. Je ein gebratenes Ei auf die Kammsteaks und je eine Scheibe gebratenen Speck auf die Krautrouladen geben. Mit Sahnemeerrettich und Heringsröllchen zu Tisch bringen.

---

DDR Rezept Warme Eckchen

Warme Eckchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Schweinbraten
Schweinebratensauce
2 Stullen Schwarzbrot

ZUBEREITUNG:

Vom Schweinebraten schneide die 2 Randstücke ab, um jene als "Warme Eckchen" später zu kredenzen.

Eine in Schweinsbratensauce erwärmte Bratenscheibe wird auf 1 Brotscheibe gelegt und mit einer dunklen Sauce übergossen.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
"Warme Eckchen" waren seit 200 Jahren auf fast jeder Speisekarte von sächsischen Gaststätten zu finden!

Gegessen meist als Zwischenmahlzeit oder zum Abendmahl.

DDR Rezept Stolzer Heinrich aus Sachsen

Stolzer Heinrich aus Sachsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Bratwürste á 150g
20 g Butter
2 EL Mehl
1/4 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
1 EL Essig
2 Lorbeerblätter
Rosmarin
Ingwerpulver
1 Zitrone
5 Kapern
50-60 ml Weißwein, trocken
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Bratwürste nur halbgar braten. I
In eienr Pfanne Butter erhitzen, bräunen, Mehl einstreuen und verrühren, kurz anrösten. Mit twas
Fleischbrühe und Essig ablöschen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Ingwer, Salz&Pfeffer und etwas
Ingwerpulver zufügen, kochen.

In diese Sauce Bratwürste einlegen, einige Zitronenscheiben, Kapern und Wein zufügen. Alles auf kleiner Flamme kurz ziehen lassen.

DDR Rezept Strammer Max & Wursthuller & Soldatenknöppe, Speckstulle & Alufolien-Toast

Strammer Max & Wursthuller & Soldatenknöppe, Speckstulle & Alufolien-Toast

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

STRAMMER MAX:
4 Stullen Brot
Butter
200 g Salami
4-8 Eier
Paprikapulver
Salz&Pfeffer
WURSTHULLER:
4 Semmeln
4 Sächsische Bratwürste (od Knackwurst)
SOLDATENKNÖPPE:
4 Stullen = Bemme
Butter
Zwiebelringe
Salz&Pfeffer
SPECKBEMME:
4 Stullen = Bemme
etwas Butter
Speck, geräuchert
Bautzener Senf, extra scharfer
ALUFOLIEN-TOAST
1 Scheibe Weißbrot (Toastbrot)
Butter
Wurst (Jagdwurst, Lyoner, Schinken etc)
Käse (Gauda, Edamer etc)

ZUBEREITUNG:

STRAMMER MAX:
Eier in einer Pfanne mit wenig Butter braten, mit Salz&Pfeffer sowie je nach Gusto mit Paprikapulver würzen.
Brotscheiben mit Butter bestreichen darauf Salamischeiben. Wieder darauf kommen die Spiegeleier.
WURSTHULLER:
Semmel leicht einschneiden. Wurst in die Semmel geben, dann das ganze in Alufolie wickeln.
BACKROHR:
Für wenige Minuten erhitzen, bis Semmel und Wurst gleichmäßig warm ist.
SOLDATENKNÖPPE:
Soldatenknöppe sind einfache Stullen mit Butter bestrichen. Mit frisch geschnittenen Zwiebelringen belegt und mit Salz&Pfeffer deftig gewürzt.
SPECKBEMME, SPECKSTULLE:
Bemme mit Butter bestreichen. Speck in schmale Streifen schneiden. Darauf Senfkleckse.
ALUFOLIEN-TOAST
Jeweils 2 Weißbrotscheiben mit Butter beidseitig dünn bestreichen. Mit Wurst belegen, darauf 1 Käseblatt. Toast mit 2. Weißbrotscheibe abdecken.
In Alufolie verpacken.
BACKROHR oder GRILL:
Für ca 10 Min bei 200°C im Ofen backen, dabei ein mal wenden.
Fertige Toasts am Tisch erst entpacken. Käse ist schön weich und zieht Fäden.

---

DDR Rezept Original Speckendicken

Original Speckendicken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

HEFETEIG:
375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
125 g Sirup
1/2 L Milch
20 g Hefe
2 Eier
1/2 Pk Anis, gemahlen
1/2 Pk Cardamon

SOWIE:
190 g Schmalz (od Butterschmalz, Biskin)
14 Scheiben Speck, geräuchert und gut durchwachsen
2 Mettwürste im Ring, luftgetrocknete

ZUBEREITUNG:

Zunächst einen Hefeteig herstellen:
Große Schüssel durch Ausspülen mit warmen Wasser leicht anwärmen. Mehl hinein sieben, in die Mitte Mulde eindrücken. Hefe zerbröckeln und hinein geben. Mit 1 TL Sirup übergießen und mit etwa der halben Menge lauwarmer Milch übergießen (Milch darf nicht heiß sein, sonst geht Hefe nicht auf). Mit etwas Mehl von der Mulde zu einer Masse verrühren. Das ergibt den Vorteig. Mit Küchentuch Schüssel zudecken und an zugfreien, warmen Ort 15-25 Minuten gehen lassen, bis sich Masse verdoppelt hat.
Sirup, Salz, Milch, Eier und Gewürze gut vermengen und solange mit den Händen (od. Knethaken des Rührgerätes) durcharbeiten, bis der Teig elastisch ist und sich gut von der Schüssel löst. Teigballen heraus nehmen und auf dem Backbrett kräftig durcharbeiten. Teigschüssel mit Mehl ausstäuben und Teig hinein geben. Mit Küchentuch bedecket an warmen Platz 30-45 Min gehen lassen, bis sich Teigmenge verdoppelt hat.
DANN...
Speck in 3 Teile aufteilen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, pro Scheibe Speck, 1 EL Teig, ca. 1cm dick auftragen. Darauf 2 Scheiben Mettwurst legen. Jeweils 3-4 Stück (Durchmesser ca. 10-12cm) bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden bräunlich ausbacken.

DDR Rezept Szegediner Gulasch mit böhmischen Knödeln

Szegediner Gulasch mit böhmischen Knödeln
ZUTATENLISTE für 10-12 Portionen:
750 g Schweineschulter oder -keule
750 g Rinderschmorfleisch
500 g Sauerkraut
300 g Zwiebeln
2 Dosen Pritamin (Paprikamark)
etwas Tomatenketchup
3 Essl. edelsüssen Paprika
2 Essl. Mehl
1 Liter Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer, Knoblauch
ZUBEREITUNG:
3oo g Zwiebelscheiben in etwas Margarine anschwitzen. Dazu 2 Dosen Pritamin (Paprikamark) und etwas Tomatenketchup oder nur Tomatenmark geben sowie reichlich (3 Essl.) edelsüssen Paprika.
Nach dem Durchrühren 2 Essl. Mehl anstäuben, wiederum rühren und heisses Wasser (ca. 1 Liter) oder Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Jetzt erst geben Sie 750 g Schweineschulter oder -keule und 750 g Rinderschmorfleisch, alles zu grossen Würfeln (ca. 30 g) geschnitten hinzu und lassen das Fleisch weich kochen. Schon zwischendurch mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack reichlich Knoblauch würzen. Im letzten Drittel der Kochzeit 5oo g Sauerkraut zugeben.
Die Konsistenz des Gulasch können Sie nach Ihren Wünschen verändern, indem Sie noch mit etwas angerührtem Mehl dicken oder mit Wasser verdünnen.
Diese relativ einfache, aber schmackhafte Gulaschzubereitung können Sie nun nach dem Erkalten in eine oder mehrere Formen füllen und einfrieren. Die böhmischen Knödel frisch bereiten oder gefroren verwenden.

DDR Rezept Swattsuer, Schwarzsauer

Swattsuer, Schwarzsauer

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,5-2 kg Schweinerippe, gut durchwachsen
Bauchspeck
1 L Wasser
1 L Essig
1 Zwiebel
10 schwarze Pfefferkörner
Prise Salz
1/2 L Schweineblut

ZUBEREITUNG:

Fleisch in grobe Stücke schneiden. Wasser und Essig zum Kochen bringen. Fleisch, Zwiebel, Pfefferkörner, Salz darin 90 Min garen. Dann Fleisch aus der Suppe nehmen und in Portionsstücke schneiden.
Schweineblut unter Rühren langsam in die Brühe geben, zum Kochen bringen. Mit Essig und Salz
abschmecken (evt auch etwas Zucker zugeben).
Fleischstücke in die dickliche Brühe geben, kurz aufkochen und mit Salzkartoffeln servieren.

---

DDR Rezept Sächsische Schusterpfanne vom Erzgebirge

Sächsische Schusterpfanne vom Erzgebirge

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Schweinefleisch, gewürfelt
750 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben
80 g Butter
500 g Winterbirnen (kleine säuerliche Birnen)
5 Gewürzgurken
1 EL Kümmel
1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Erhitze in großer Kasserolle Butter, darin das mit Salz&Pfeffer gewürzte Fleisch von allen Seiten rasch heiß anbraten.
Fleisch in die Pfannenmitte schieben. Kartoffel und Birnenscheiben mit je 1 Gewürznelke spicken, immer abwechselnd um das Fleisch im Kreis rundum legen. Mit Kümmel bestreuen, mit Brühe auffüllen.
Mit aufgelegten Deckel in 90 Min weich dünsten.

DDR Rezept Schusterpastete

Schusterpastete (Ostpreussen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffel, gekocht
300 g Rauchfleisch (Schinken oder magerer Speck)
4 Eier
1/4 L Saue Sahne (Schmant)
1 Bund Petersilie
Butter, für die Form
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Geschälten Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben, das Rauchfleisch in kleine Würfel schneiden.
In gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffeln und Rauchfleisch schichten.
Eier mit Schmant verrühren, Salz&Pfeffer und fein gehackte Petersilie zugeben. Über die Kartoffeln gießen.
BACKROHR:
Bei ca. 200°C ca 40 Min backen.
Beilage: Salat

DDR Rezept Sächsische Schnudendunker

Sächsische Schnudendunker

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffel, gekochte
2 Zwiebel
Kümmel
Öl, zum Braten
600 g Hackfleisch
HACKWÜRZE:
etwas Brühpulver oder Brühpaste
Petersilie
Majoran
Paprikapulver
4 Tomaten, in Scheiben (od aus der Dose)
Schnittlauch, in Röllchen
300 g Gouda
Butterflöckchen
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

In einer Auflaufform Kartoffeln mit Zwiebeln und Gewürzen wie Bratkartoffeln zubereiten.
Hack würzen, über die Kartoffeln verteilen. Über das Hack Tomaten platzieren, jene mit Schnittlauch bestreuen. Käse darauf legen sowie einige Butterflöckchen aufsetzen.
BACKROHR:
Bei Mittelhitze etwa 30-45 Min backen.
Beilage: Salat

DDR Rezept Schmorrippchen

Schmorrippchen

Zutaten:

1 kg dicke Schweinerippchen
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
2 Karotten
Margarine
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Meerrettich
1 Teelöffel Tomatenmark
1/4 Liter Rotwein
1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe (Würfel)
Majoran, Salz und Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Margarine erhitzen und die Schweinerippen von beiden Seiten gut anbraten.
Die Karotten, Zwiebeln und die Paprikaschote würfeln und dazutun.
Tomatenmark, Senf, und den Meerrettich zufügen. Mit Rotwein und der Brühe aufgießen. 60 Minuten schmoren lassen. Gemüse rausnehmen und pürieren. Die Gemüsemasse wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und gerebbeltem Majoran abschmecken.
Dazu passt Sauerkraut.

DDR Rezept Schlemmer Brätel

Schlemmer Brätel

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 EL Öl
1 TL Zucker
300 g Zwiebelwürfel
1 EL Steakgewürz
1 EL Gewürzsalz
8 Stk Schweine-Kammscheiben á 160g
Salz&Pfeffer,
2 kleine Gläser Champignons, abgetropft
1 Becher Joghurt
1 Becher Sahne

ZUBEREITUNG:

Erhitze in Pfanne Öl, Zucker darin leicht bräunen, Zwiebelwürfel, Steakgewürz, Würzsalz zugeben, unter stetem Rühren 5 Min schmoren.

Kammscheiben dicht neben einander auf ein gefettetes Blech schlichten, salzen&pfeffern. Champignons darüber geben, Zwiebelwürfel darauf verteilen.
Joghurt mit Sahne vermengen, über das Fleisch gießen.

Über Nacht zugedeckt marinieren lassen.

BACKROHR:
Auf 220°C vorheizen, Fleisch einschieben und bei ca 180°C für 90 Min garen.

---

DDR Rezept Gebackenes Schinkenstück

Gebackenes Schinkenstück

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg roher Schinken
4 Gewürznelken
Salz
200 g Schwarzbrot
2 EL Zucker
2 TL Nelken, gemahlene

ZUBEREITUNG:

Schinkenstück von der Schwarte befreien, obere Fettschicht kreuzweise einschneiden. In jedes
entstandene Quadrat 1-2 Nelken stecken.
Schinkenstück in eine Pfanne legen, leicht mit salzen, heißes Wasser angießen.
BACKROHR:
2-2,5 Stunden unter öfteren Begießen mit Wasser backen.
Dann aus dem Backofen nehmen, geriebene Schwarzbrot mit Zucker und gemahlenen Nelken auf die Fettschicht streuen und Schinkenstück weiterbacken, bis sich nach etwa 9 Stunden Gesamtbackzeit
eine schöne feste Kruste gebildet hat.
In Scheiben aufschneiden.
Beilage: Dazu Rotkraut und Salzkartoffelnn reichen.

DDR Rezept Schaschlik-Spieße

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Schweinefleisch
500 g Schweineleber
Speck
Zwiebeln
Gewürzgurken
Salz, Pfeffer, Paprika
ZUBEREITUNG:
Das Fleisch und die Leber in Gulasch-große Stücke schneiden, den Speck in Scheiben, die Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurken in dickere Scheiben schneiden. Alles abwechselnd auf ca. 20cm lange Holzspießchen verteilen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anschließend in heißen Fett von allen Seiten ausbraten.

DDR Rezept Sächsische Scharfe Sache vom Erzgebirge

Sächsische Scharfe Sache vom Erzgebirge

ZUTATENLISTE für 2 Portionen:

2 Scheiben Mischbrot
Butter
Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
200 g Schweinebraten, dünn aufgeschnitten

Meerrettich, frisch gerieben

ZUBEREITUNG:

Brot mit Butter und Senf bestreichen. Mit kalten Braten belegen. Meerrettich darüber streuen.
Alles auf Holzbrett mit entsprechender Garnitur (je nach Phantasie, mit Essiggurken, Weiß- Rotkrautsalat) servieren.

DDR Rezept Berliner Sauerkrauttopf

Berliner Sauerkrauttopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Eisbein, gepökelt
600 g Sauerkraut
1 große Kartoffel
5 Wacholderbeeren
250 g Möhren
2 Äpfel
Salz
Zucker
Petersilie, gehackte

ZUBEREITUNG:

Schwarte des Eisbeins an einigen Stellen einritzen. In etwa 1 L siedendem Wasser halbgar kochen.

Gares Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden.

Sauerkraut mit geriebener roher Kartoffel binden, mit Wacholderbeeren, den geraspelten Möhren und Äpfeln nur noch kurz kochen lassen.

Fleisch zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

DDR Rezept Saurer Braten

Saurer Braten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Schweinskeule
1/2 Flasche Bier
1/2 L Essig
Salz&Pfeffer
50 g Schwarzbrotbrösel
2 EL Zucker
2 EL Butter, geschmolzen

ZUBEREITUNG:

Fleisch fast alles Fett und Schwarte im Ganzen wegnehmen. Fleisch 1 Stunde in Bier, Essig und etwas Wasser mit den Gewürzen kochen.
Anschließend auf die Schwarte in der Bratpfanne legen. Sobald das Fleisch weich ist, dick Schwarzbrotbrösel und etwas Zucker darüber streuen und mit Butter beträufeln. Der Braten muss eine braune Kruste bekommen. Ab und zu das Fett von der Sauce darüber gießen.

DDR Rezept Sachsensteak gefüllt

Sachsensteak gefüllt

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600g Schweinekamm (ausgeschält, in Scheiben )
etwas Kräuterbutter
Steakgewürz (od Gyrosgewürz)
2 Tomaten
3 Zwiebel
GEMÜSE:
1 Paprika, grün
1 Paprika, gelb
1 Paprika, rot
1 Büchse Champignons
Petersilie Salz&Pfeffer
1 Becher Saure Sahne

ZUBEREITUNG:

Jede Fleischscheibe auf 1 Seite dünn mit Kräuterbutter bestreichen, mit Steakgewürz würzen.
Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden.
Kammscheiben in gefettete Gratinform (oder Alufolie) geben, jeweils zwischen die
Scheiben etwas vom Gemüse und den Kräutern legen. Zum Schluss würze mit Salz&Pfeffer und verteile die saure Sahne über dem Fleisch.
BACKROHR:
Mit Deckel versehen, 1-1,5 Stunden bei 220°C im Rohr schmoren.

DDR Rezept Sächsisches Bauernspieße mit Apfelmeerrettich

Sächsisches Bauernspieße mit Apfelmeerrettich

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schweinebauch
100 g Wurzelwerk
etwas Pfefferkörner (gestoßen) und Majoran
1 St Lorbeerblatt
100 g Knackwurst
2 große Zwiebeln
2 mittlere Gewürzgurken
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Paprika (edelsüß)
40 g Schmalz
1 St Apfel
1 St Glas Meerrettich
1 EL Kaffeesahne
etwas Zitronensaft und Zucker
ZUBEREITUNG:
Schweinebauch mit den Wurzeln, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern nicht zu weich kochen. Danach den Bauch würfeln und die Wurst, die Zwiebeln und die Gurken in Scheiben schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit der Wurst, Zwiebeln und Gurkenscheiben auf Spieße stecken und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. In heißem Schmalz braten.
Den Apfel würfeln und mit dem Meerrettich, der Kaffeesahne, Zitronensaft und etwas Zucker zu einer Creme rühren. Mit Bauernbrot und Mixed Pickles zu den Spießen reichen.

DDR Rezept Thüringer Rostbrätel vom Grill

Thüringer Rostbrätel vom Grill

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

10 Stk Schweinekammscheiben ohne Knochen, ca 1,5-2cm dick = "Rostbrätl"
5-8 Zwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen
500-600 ml Senf, original DDR Rezeptur (Bornsenf, Bautzener Senf oder Altenburger Senf)
1/2-1 L Köstritzer Schwarzbier (oder Braugold, Apoldaer)
1-2 EL Worcestersauce (Dresdner oder Altenburger)
Butter
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Senf, 0,2L Bier, Salz&Pfeffer, Worcestersauce vermengen, so dass Marinade entsteht, welche salzig, scharf und nach Bier mundet. Brei darf nicht zu dünn sein (nicht zuviel Bier verwenden)!!
Marinade in eine Schüssel füllen. Dann eine Schicht Fleisch (Brätl) einlegen. Brätl mit Marinade bestreichen und mit einer Schicht Zwiebelscheiben und einigen klein geschnitten Scheiben vom Knoblauch belegen.
Dann wieder üppig mit Marinade bestreichen. Wieder eine Schicht Fleisch (Brätl). Diese dann wieder mit Marinade bestreichen und mit Zwiebeln und Knoblauch belegen, immer abwechselnd....
Am Schluss soll die obere Schicht die Marinade sein. Schüssel abdecken und 1 Tag, besser aber 2 Tage, im Kühlschrank marinieren.
GRILLEN:
Dann die Brätl, so wie sie sind, aus der Marinade nehmen, Zwiebel und Knoblauch entfernen und direkt auf dem Holzkohlerost legen zum Grillen. Zum Ablöschen der Holzkohle kann der Biersud verwendet werden.
Beilage: Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne in etwas heißer Butter bräunen. Zu den fertig gegrillten Thüringer Rostbräteln reichen. Sowie frei nach Wahl Roggenbrot, Brötchen (Semmeln), Weißbrot oder am Leckersten - selbst gemachter Kartoffelsalat.

DDR Rezept Mecklenburger Rippenbraten

Mecklenburger Rippenbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,5 kg Rippenstück
Salz
4 saure Äpfel
1-2 EL Zucker
200 g Backpflaumen
2 TL Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
100 g Semmelbrösel
Butter zum Braten
Speisewürze
1 TL Stärkemehl

ZUBEREITUNG:

Rippenstück gut wässern, abtropfen lassen und mit Salz einreiben. Rippen in der Mitte einhacken, ohne das Fleisch zu verletzen. Äpfel schälen, in Viertel schneiden. Mit Zucker, eingeweichten und entsteinten Backpflaumen, dem Saft und Schale der Zitrone. sowie Semmelbröseln gut vermischen.
Rippenstück damit füllen, biegen und von allen Seiten zusammennähen. In den Backofen geben und in der heißen Butter von allen Seiten 1,5 bis 2 Stunden goldgelb braten. Von Zeit zu Zeit kochendes Wasser zugießen.
Die mit Speisewürze aufgekochte Sauce zum Schluss leicht mit angerührtem Stärkemehl binden.
Beilage: Dazu Salzkartoffelnn und frischen Salat servieren.

DDR Rezept Geschmorte Rippchen mit Schmorgurke

Geschmorte Rippchen mit Schmorgurke

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600g Schweinerippchen
Salz&Pfeffer
Senf
Kümmel
4 Zwiebeln
1 TL Brühpulver (od Brühpaste)
50 g Mehl
Majoran
1 kg Schmorgurken
3 EL Fett
Zucker
Dill

ZUBEREITUNG:

Rippchen waschen, in 10 cm breite Stücke schneiden, und mit reichlich Senf, Salz&Pfeffer einreiben.
In eine Pfanne etwas Wasser gießen, Rippchen einlegen, mit Kümmel bestreuen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen unter öfteren Wenden gar schmoren. Danach Rippchen warm stellen.
SAUCE:
In den Bratfond Hälfte der klein gewürfelten Zwiebeln anschwitzen, Brühpulver zufügen, etwas Mehl
unterrühren, Ansatz mit Wasser auffüllen, aufkochen, mit Majoran abschmecken.
Sauce über die Rippchen gießen, alles 10 Min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Entkernte, in fingerdicke Stücke geschnittenen Gurken mit kochendem Wasser überbrühen. Restliche Zwiebeln in Fett goldgelb braten, etwas Zucker beimengen. Gurkenstücke darüber geben, 10 Min
schmoren lassen. Mit Salz&Pfeffer würzen, mit etwas Mehl andicken und kurz vor dem Servieren mit Dill bestreuen.
Beilage: Dazu in der Schale gebackenen Kartoffeln (Kartoffeln sauber bürsten, Pfanne mit Salz bestreuen und darin einlegen und im heißen Backofen auf 200°C 30 Min backen).

DDR Rezept Gefüllte Rippchen

Gefüllte Rippchen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1,5 kg Rippchen
Backpflaumen
Apfelringe, getrocknete
Sultaninen
Salz&Pfeffer
60 g Butter
Mehl

ZUBEREITUNG:

Rippchen so portionieren, dass immer zwei annähernd gleich große Stückchen zusammenpassen. Auf die eine Hälfte der Rippchen 1-2 Backpflaumen, 3 getrocknete Apfelringe und einige Sultaninen legen. Mit der anderen Hälfte zudecken.
Beide Rippchenstücken mit Garn fest umwickeln. Jetzt erst mit Salz&Pfeffer würzen. Die Rippchenpaare in heißer Margarine anbraten, garschmoren, zwischendurch mit der Bratenauce übergießen.
Aus Gemüsewasser, Mehl und Bratenfett eine Soauce bereiten.
Beilage: Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Rosenkohl.

DDR Rezept Räuberbraten

Räuberbraten

Zutaten für 4 Personen:

4 Schb Mischbrot
4 St Schnitzel
etwas Salz und Pfeffer
etwas Margarine
12 EL Letscho (Gemüse)
etwas gehacke Kräuter
ZUBEREITUNG:
Das Fleisch klopfe, salzen, pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten braten. Herausnehmen und auf die Brotscheiben legen, mit Bratenfond übergießen und auf jedes Schnitzelbrot 3 El Letscho geben. Nach Belieben mit KRäutern bestreuen.

DDR Rezept Rashnitschi-Spiess

Rashnitschi-Spiess

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Gehacktes
4 Tomaten
2 Zwiebeln
1 grüne & 1 rote Paprikaschote
Margarine
ZUBEREITUNG:
Pro Spiess ca. 150 g Hackmasse, gut gewürzt zu Bällchen von je 50 g formen. Diese in etwas Margarine braten.
Aufgespiesst werden je ein Hackfleischbällchen, 1/2 Tomate, l/4 angedünstete Zwiebel, ein Stück grüner Paprika, 1 Bällchen, ein Stück roter Paprika, 1/4 Zwiebel usw. Wichtig ist, dass möglichst keine gleichen Farben nebeneinander stecken.
Diesen Spiess kurz grillen (5 min) und danach mit frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen.
Anrichten auf Käsereis, aber nicht liegend, sondern stehend in den Reis spiessen.
Den Reis selbst mit rotem und grünem Paprika garnieren. Dazu können Sie einen würzigen Tomatensalat reichen.

DDR Rezept Pinkelwurst selbst gemacht

Pinkelwurst selbst gemacht

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Flomen
500 Zwiebel
500 g Hafergrütze
Piment
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Flomen durch den Fleischwolf drehen. Geschälte Zwiebeln klein würfeln und in 2 EL Flomen andünsten. Dann daraus und restlichen Flomen, Hafergrütze, Piment, Salz&Pfeffer zu geschmeidigen Teig kneten.
Masse in einen Leinenbeutel füllen und ca 1,5 Stunden (z.B. gleich auf einem Grünkohl) mitkochen. Fertig.
FÜR GRÜNKOHL-GERICHT:
Danach ein paar EL Pinkel aus dem Beutel nehmen und unter den Kohl mischen. Pinkelmasse wird zusammen mit Kohl, Fleisch und Kartoffeln aufgetragen.

DDR Rezept Partybrot "Peppe"

Partybrot "Peppe"

Zutaten für 4 Personen:

1 große Weißbrot
100 g Butter
2 St Eier
2 St Zwiebeln (gewürfelt)
800 g Hackfleisch (halb und halb)
4 St Tomaten in Scheiben
2 St Brötchen (eingeweicht)
200 g Käse gewürfelt
etwas Salz, Pfeffer, Kümmel
8 Schb Käse
ZUBEREITUNG:
Das Brot in der Länge halbieren und mit Butter bestreichen. Hackfleisch, Eier, Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, gewürfelten Käse und die Gewürze vermischen und auf die Brothälften streichen. Zehn bis 15 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen bräunen lassen.
Die Brothälften mit Tomatenscheiben und Käse belegen und nochmal für drei Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, portionieren und heiß servieren.

DDR Rezept Leipziger Schlachteplatte

Leipziger Schlachteplatte

Zutaten für 4 Personen:

4 Blutwürstchen
4 Leberwürstchen
200 g Wellfleisch
200 g Hackepeter
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Wellfleisch vorkochen, Hackepeter mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen daraus formen.
Zusammen mit allen anderen Zutaten in leicht gesalzenen Wasser brühen, abtropfen lassen und auf Keramiktellern anrichten.
Dazu rohes Sauerkraut, Gewürzgurke, Butter und Brot reichen.

DDR Rezept Kümmelbeefsteak

Kümmelbeefsteak

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

100 g Weißbrot, altbacken
1/8 L Milch
250 g Hackfleisch halb Schwein, halb Rind
2 Eier
1 Zwiebel
Salz&Pfeffer
Kümmel
50 g Margarine

ZUBEREITUNG:

Im Milch eingeweichtes und wieder ausgedrückte Weißbrot mit Fleisch, Eiern und Zwiebelwürfel gut vermengen. Mit Salz&Pfeffer und viel Kümmel kräftig würzen.
Kleine Klößchen formen, etwas flach drücken. In heißer Margarine auf der Seite, die
beim Anrichten oben sein soll, anbraten. Dann vorsichtig wenden und unter mehrfachem Begießen mit Fond gar braten.
Als warme Speise mit Kartoffeln oder kalt mit Butter und Brot servieren.

DDR Rezept Kraftstulle, Partyhit

Kraftstulle, Partyhit

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

8 Scheiben Pumpernickel
Butter
300 g Jagdwurst, klein gewürfelt
Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
4 Eier
Paprikapulver
Schnittlauch, gehackt

ZUBEREITUNG:

Bestreiche 8 Scheiben Pumpernickel mit etwas Butter.
Jagdwurst mit etwas Senf vermengen. Dieses auf Pumpernickelscheiben verteilen. Mit jeweils 2. bestrichener Pumpernickelscheibe abdecken.
In wenig Butter Spiegeleier in einer Pfanne braten. Jeweils 1 Spiegelei auf jede Stulle oben auf legen. Streue letztlich etwas Paprikapulver und Schnittlauchröllchen auf das Eiweiß.
Sofort auftragen mit Club-Cola.

DDR Rezept Köstritzer Mutzbraten, gegrillt

Köstritzer Mutzbraten, gegrillt

ZUTATENLISTE für 6-8 Portionen:

1,5 kg Schweinekamm
Majoran
Salz&Pfeffer
Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
4 Zwiebel
1-2 Dosen Schwarzbier (natürlich Köstritzer)

ZUBEREITUNG:

Fleisch mit Majoran, Salz&Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen.
Zusammen mit grob gehackten Zwiebeln im Schwarzbier einlegen und über Nacht ziehen lassen!

GRILLEN:
Stecke die Fleischstücke auf Spieße und grille es langsam am Grillrost nach Originalrezept über Birkenfeuer.
Beilage Bratkartoffel, Ofenkartoffel;

DDR Rezept Kesselgulasch

Kesselgulasch

Zutaten:

500gr Schweinefleisch kleine Würfel
5oogr Kassler kleine Würfel
250 gr Bauchspeck kleine Würfel
2 Zwiebeln kleine Würfel
2,5 Kg Kartoffeln in Würfel
4 Dosen grüne Bohnen
2 Tuben Tomatenmark
Paprikapulver scharf nach Bedarf
Pfeffer und Salz nach Bedarf
Gemüsebrühe ( Würfel oder Pulver)nach Geschmack

Zubereitung:

Fleisch, Kassel,Bauchspeck und Zwiebeln gut anbraten. Bevor alles mit Wasser aufgegossen wird 2-3 Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und kurz mitanbraten.Mit Wasser auffüllen und die restlichen Zutaten ausser den Bohnen und Kartoffeln dazugeben und köcheln lassen bis das Fleisch fast weich ist, dann die Kartoffeln dazugeben. Zum Schluß die Bohnen.
Um solänger es köchelt um so intentsiver wird der Geschmack.

DDR Rezept Zittauer Kartoffelpuffer

Zittauer Kartoffelpuffer

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln
400 g Hack, nur Schwein oder halb / halb
1 Ei
2 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Kartoffelmehl
Öl
Salz
Majoran

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln roh schälen, reiben. Petersilie, Zwiebel klein hacken und zur Kartoffelmasse geben. Hackfleisch und Ei zufügen, alles gut vermengen. Kartoffelmehl dazu geben, bis die Masse cremig ist.
Mit Majoran und Salz abschmecken.
Portionsweise in Öl goldgelb backen.
Sogleich servieren mit "Knoblauchsauce" zum Bepinseln.

DDR Rezept Karlsbader Schnitten

Karlsbader Schnitten

Zutaten für 4 Personen:

4 Schb Toast (oder Brot)
50 g Butter
4 Schb Schinken
4 Schb Schnittkäse
etwas Meerrettich
ZUBEREITUNG:
Toast mit etwas Butter bestreichen, mit Schinken belegen und mit Meerrettich bestreichen, darauf eine Scheibe Käse legen, Butterflöckchen darauf geben.
Das Ganze einige Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

DDR Rezept Jägerschnitzel, Jagdwurstschnitzel

Jägerschnitzel, Jagdwurstschnitzel

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Jagdwurst (möglichst großer Durchmesser!)
2-3 EL Mehl
2-3 Eier
3-4 EL Semmelbrösel
Bratfett, Pfeffer, Salz (optional Paprikapulver)

ZUBEREITUNG:

Jagdwurstscheiben in Mehl, dann in verschlagenem Ei und in Semmelbrösel wenden. Brösel fest
andrücken.
In einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braun braten. Sogleich auftragen.
Als Beilage: Entweder Kartoffelsalat oder Makkaroni mit Tomatensauce (od Letscho)

DDR Rezept Mecklenburger Bauernkotelett

Mecklenburger Bauernkotelett

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Kartoffel
150 g Margarine
1/2 L Milch
Salz
Muskat
600 g Sauerkraut
50g Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
40 g Speck
2 Zwiebeln
60 g Speck, magerer
4 Koteletts vom Schwein
4 Wiener Würstchen

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Margarine, erwärmte Milch, Salz und i Prise Muskat zugeben und gut verrühren.
Unterdessen das Sauerkraut in wenig Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pimentkörnern kochen.
Speck und Zwiebeln klein gewürfelt leicht andünsten und an das Sauerkraut geben.
Koteletts klopfen und auf beiden Seiten braten.
Speck an den Seiten und die Wiener Würstchen an den Enden einschneiden, kurz im Fettbad backen. Alles zusammen auf dem Sauerkraut anrichten.
Beilage: Dazu den Kartoffelbrei.

DDR Rezept Hoppelpoppel 2

Hoppelpoppel (Variante 2)

(Rezept eingesandt von Frau Gareis aus Wallhausen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln - Sorte "vorwiegend festkochend"
100 g Räucherspeck
1 Zwiebel
6 Eier
100 g Schinkenwürfel
Schnittlauch
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. abseihen, schälen, in Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln würfeln.
Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe auslassen.
Kartoffeln und Zwiebel zugeben, Bratkartoffeln davon bereiten, Schinkenwürfel zugeben.
Inzwischen Eier mit Salz&Pfeffer und Schnittlauchröllchen verquirlen und über die gebratenen Kartoffeln gießen. Alles gut vermengen, bis die Eier gestockt, aber nicht hart sind
Mit sauren Gurken und Grünen Salat servieren.

DDR Rezept Hoppelpoppel 1

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

700 g Pellkartoffeln
Fett (Öl)
Kümmel, gemahlen
Salz&Pfeffer
400 g Schnitzelfleisch, in Streifen geschnitten
2-3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
10 Eier
Margarine
Muskat
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

Gepellten Kartoffeln würfeln, in heißem Fett goldgelb braten. Mit Kümmel, Salz&Pfeffer würzen.
In anderer Pfanne Fleisch und Zwiebel in Fett anbraten. Mit Kümmel, Salz&Pfeffer abschmecken.
Fleisch zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen.
Eier verquirlen, leicht salzen, mit Muskat abschmecken. Petersilie zugeben. Alles über das Fleisch-Kartoffel-Gemisch geben, leicht rühren, bis die Eier stocken.
Mit sauren Gurken und Salat servieren.

DDR Rezept Mecklenburger Hochzeitsbraten

Mecklenburger Hochzeitsbraten

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

800 g Schweinenacken
Majoran
Knoblauch
Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Salz&Pfeffer
FÜLLUNG:
Äpfel, kleine, säuerliche
Backpflaumen
Zwiebeln

ZUBEREITUNG:

Schweinekamm einschneiden (oder beim Metzger Tasche einschneiden lassen).
Tasche mit Majoran, Knoblauch und Senf ausstreichen. Mit geschnittenen Äpfel, Backpflaumen, Zwiebeln füllen.

Gefüllten Schweinekamm wickeln (zunähen). Mit Salz&Pfeffer nach würzen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 240°C für ca 120 Min schmoren.
Beilage: Rotkohl und Salzkartoffeln;

DDR Rezept Hackfleischeintopf

Hackfleischeintopf

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch, halb & halb
500 g Kartoffel
500 g TK-Gemüse
Kümmel
1 Tasse Wasser
50 g Butter
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Zuerst eine Lage Kartoffeln in gefetteten Topf schichten. Mit Kümmel, Salz&Pfeffer würzen.
Dann eine Schicht Hackfleisch in gezupften Flöckchen drauf und wieder würzen.
Dann eine Schicht TK Gemüse und wieder würzen.
Dann wieder Kartoffeln, Hackfleisch und TK-Gemüse...
Zum Schluss alles mit 1 Tasse kalten Wasser übergießen. Butterflöckchen oben aufsetzen. Topf mit Deckel bedecken. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Hitze ca 45 Min dünsten.
Erst nach Fertigstellen umrühren! Fertig.

DDR Rezept Gulasch mit sauren Gurken

Gulasch mit sauren Gurken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

100 g Speck
300 g Rinderschmorfleisch
300 g Schweineschnitzelfleisch
300 g Kasslerkamm
4 große Zwiebeln
4 große saure Gurken
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Speck klein schneiden, auslassen. Fleisch in grobe Würfel schneiden und im Speckfett von allen Seiten anbräunen. Zwiebeln fein schneiden, zugeben und alles nochmals durchrösten. Mit Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme schmoren lassen. Öfter nachgießen.
Die geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Gurken erst dann hinzufügen, wenn das Fleisch gar ist. Alles kurz durchkochen lassen und mit Salz&Pfeffer kräftig abschmecken. Heiß servieren.

DDR Rezept Güntersdorfer Schweinekamm

Güntersdorfer Schweinekamm

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

600 g Schweinekamm
1 Bund Wurzelgemüse
1/4l Brühe
40 g Stärkemehl
5 Zwiebeln
8 Äpfel
4 Wiener Würstchen
Pfeffer und Salz
1 Bund Petersilie
100 ml Tafelöl
ZUBEREITUNG:
Schweinekamm salzen und pfeffern, in heißem Öl rosa braten, geschnittenes Wurzelgemüse ebenfalls darin bräunen.
Brühe dazugeben, Soße mit Stärkemehl leicht binden.
Aus Zwiebel-, Apfel- und Würstchenscheiben, Salz und Pfeffer ein in Öl angeschwitztes Ragout herstellen.
Das warme, in Scheiben geschnittene Kammfleisch auf Kartoffelpuffern anrichten, mit Soße übergießen, mit Ragout überziehen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

DDR Rezept Grützwurst selbst gemacht

Grützwurst, selbst gemacht

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

500 g Schweineschwarten
500 g Schweinefleisch
750 g Schweineleber
750 g Graupen
Nelkenpfeffer
Majoran
Salz (evtl. Rauchsalz)
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schweineschwarten in 1,5- 2 L Wasser 80 Min kochen.
Nach bereits 15 Min gewürfeltes Schweinefleisch zufügen.
Nach 1 Stunde die geputzte, klein geschnittene Leber mit zu den Schwarten geben.
Nach dem Garen nimm das Fleisch aus der Brühe.
Von der Brühe 3/4 L abnehmen, darin die Graupen auf milder Hitze 40 Min ausquellen lassen. Restliche Brühe zur Seite stellen.
Indessen, Fleisch, Leber, Schwarten durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Nelkenpfeffer, Majoran, Salz&Pfeffer kräftig würzen. Dann ausgequollene Graupen untermengen. Brei abschmecken.
Grützwurstmasse in eine Stoffserviette (oder Alufolie) füllen, eine lange Wurst daraus formen, an den Enden fest zusammen binden (so wie bei Serviettenklöße).
Wurst in restlicher Brühe noch einmal 20 Min köcheln, eher ziehen als kochen lassen!
Wurst der Brühe entnehmen, erkalten lassen. Grützwurst aus dem Stoff nehmen, fertig.
SERVIEREN:
Grützwurst wird dann in Scheiben geschnitten und entweder kalt oder aufgebraten serviert.

DDR Rezept " Tote Oma " Salzkartoffeln mit Grützwurst

"Tote Oma" - Salzkartoffeln mit Grützwurst

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

150 g Speck
2 Zwiebel
500 g Grützwurst
Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Semmelbrösel
Majoran,
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Speck und Zwiebel klein würfeln und ausbraten. Grützwurst in dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden, zugeben, unter Rühren anbarten. Mit Brühe aufgießen bis breiige Masse entsteht, unter Rühren aufkochen.
Mit Semmelbrösel andicken, Majoran, Salz&Pfeffer zugeben.
Serviere:
Grützwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffelnn auftragen.
Je nach Region gab es statt dessen auch als Sättigungsbeilage Quetschkartoffel (Kartoffelbrei) mit Apfelmus. Oder Petersilenkartoffel mit Salat.

DDR Rezept Gehacktesstippe

Gehacktesstippe

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Schweinegehacktes (Schweinsfaschiertes)
3-4 Tomaten
2 Zwiebel, große
Paprikapulver
Salz&Pfeffer
1 TL Gekörnte Brühe (Instant, Suppenwürfel)
Ketschup

ZUBEREITUNG:

In Pfanne Fett erhitzen, Hack unter Rühren anbraten bis es sich in kleine Krümel zerteilt. Mit Salz&Pfeffer würzen und cross anbraten.
Kurz vor Ende des Bratvorganges klein gewürfelte Zwiebel und Paprikapulver zugeben. Grob gewürfelten Tomaten zufügen und mit heißem Wasser großzügig auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Rückstände vom Pfannenboden mit Holzlöffel lösen.
Mit gekörnter Brühe und etwas Ketchup abschmecken.
Beilage: Pellkartoffeln und alle Arten von eingelegtem Gemüse (Senfgurken, Paprika, Delikatessgurken, saure Gurken, Mixpickles)

DDR Rezept Sächsischer "Falscher Hase"

Sächsischer "Falscher Hase"

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 Semmeln, altbacken
Milch, zum Einweichen
2 Eier
2 Zwiebel, klein gehackte
750 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein
2 EL Bratfett
5 Zwiebeln, in Ringe gehobelt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und klein zerpflücken. Mit Eier, Zwiebeln, Salz&Pfeffer zum Gehackten in eine Schüssel geben, gut vermengen.
Masse mit bemehlten Händen wie einen "falschen Hasen" (oder wie Brotlaib) formen.
Bei mittlerer Hitze in Pfanne von allen Seiten unter öfteren Beschöpfen braun braten (auch im Backrohr möglich).
Dann falschen Hasen entnehmen und im verbliebenen Bratfett weitere 5 Zwiebelringe scharf anbraten unter Zugabe von 2 EL heißem Wasser.
Falschen Hase in Scheiben aufschneiden, auf Kartoffelbrei gebettet und mit gebratenen Zwiebeln
belegt.

DDR Rezept Berliner Eisbein (Stelze)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2,5 kg Eisbein, gepökelt
Salz&Pfeffer
Piment
1 Lorbeerblatt
Gewürzkörner
1 Zwiebel
Zucker

ZUBEREITUNG:

Das gepökelte, portionierte Eisbein gut unter Fließwasser säubern, abtupfen. Borstenreste mit Messer entfernen.
Zusammen mit Gewürzen, geschälter Zwiebel und Zucker in Salzwasser langsam weich kochen (achte, dass es nicht zerkocht). Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es gar.
Auf Teller oder Platte anrichten.
Beilage: Typische sind Erbspüree, Sauerkraut und Salzkartoffelnn. Senf nicht zu vergessen!

DDR Rezept Warener Eiernester

Warener Eiernester

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

500g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 EL Salz
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
Knoblauch
Paprika
4 Eier

ZUBEREITUNG:

Fleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Salz, Tomatenmark, Pfeffer, Knoblauch und Paprika gut vermengen. 4 ovale Klößchen formen und in eine leicht gefettete Pfanne setzen.
In jedes Klößchen eine Vertiefung eindrücken, jeweils 1 rohes Ei hinein geben, mit Paprika bestäuben. In der Röhre überbacken, bis die Eier gestockt sind.
Beilage: Mit Toast und Gurke anrichten.

DDR Rezept Feuerfleisch

Feuerfleisch

Zutaten für 4 Personen:
4 Schnitzel
2 Zwiebeln
Letscho nach Rezept oder evtl. fertig aus dem Glas (feinstückig)
Knoblauch nach Geschmack
Tomatenmark
Rapsöl ( o.a. geschmacksneutrales Öl )
Salz, Pfeffer
Paprikapulver scharf und edelsüß
kleine Messerspitze Zucker als Geschmacksverstärker
ZUBEREITUNG:
Schnitzel und Zwiebeln würfeln und im Öl kurz und kräftig anbraten bis beides gut Farbe annimmt, mit Salz und Pfeffer würzen, Pfeffer kann reichlich sein.
Tomatenmark dazugeben und mitbraten, Knoblauch nur ganz kurz mitbraten sonst bekommt es einen bittern Geschmack, mit Paprikapulver abschmecken.
Wenn alles gut durchgebraten ist Letscho dazugeben, eine kleine Messerspitze Zucker dazutun, nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen, kurz aufköcheln lassen - fertig.
Auf Brot anrichten, dazu einen Salat Ihrer Wahl.

DDR Rezept Feurige Leber

Feurige Leber

Zutaten für 4 Personen:

600 g Leber
etwas Mehl, Salz und Pfeffer
etwas Schmalz
2 St fein geschnittene Zwiebeln
1 St marinierte Paprika in Streifchen
2 TL grüne Pfefferkörner
4 EL Kaffeesahne
etwas Petersilie
ZUBEREITUNG:
Die Leber abspülen, trocken tupfen und die dünne Hautschicht entfernen. In Streifchen schneiden, pfeffern und in Mehl wälzen.
Dann in heißem Schmalz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und beiseite stellen.
Butter in die Pfanne geben, heiß werden lassen und die Zwiebel darin andünsten.
Paprikastreifen zugeben und mit der Brühe ablöschen. Den grünen Pfeffer unterrühren und aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren, die Kaffeesahne unterrühren und die Leberstreifen wieder zugeben.
Das Fleisch nur noch warm werden lassen, aber nicht mehr kochen, da die Leber sonst zäh wird.
Mit Petersilie bestreut servieren.

DDR Rezept Dickmusik

Dickmusik

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

200 g Jagdwurst
30 g Fett
750 g Kartoffeln
2 Zwiebel
250 g Möhren
300 g Erbsen (Tiefkühlware)
300 g Bohnen (Tiefkühlware)
1 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Bohnenkraut
Petersilie
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Jagdwurst in Streifen schneiden und in Fett anbraten.
Kartoffeln schälen, klein würfelig in einem Topf geben. Mit klein gehackten Zwiebeln und Möhren, Erbsen, Bohnen vermengen. Mit heißer Brühe auffüllen und würzen.
Zugedeckt 30-40 Min köcheln.
Vor dem Anrichten gut verrühren und mit Petersilie bestreuen.