Zutaten:
8 kg Weißkohl 2 kg Grünkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)
2 kg blauer Markstangenkohl (sollte etwas Frost bekommen haben)
Alles fein schneiden, dann getrennt mit etwas Salz nicht zu weich kochen.
Nach dem Abkühlen alles miteinander vermischen, ausdrücken oder schleudern, evtl. über Nacht trocknen lassen.
Trocken mit Weinreben oder Kirschbaumblättern und nicht zu viel Salz lagenweise in einen Steintopf oder ein Fass eindrücken und recht fest stampfen.
Topf mit einem Essigtuch und darüber einem Brett fest abdecken und mit einem Stein beschweren.
An einem warmen Ort ca. 8-10 Wochen gären lassen.
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