DDR Rezept Sächsische Soleier

Sächsische Soleier

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 L Wasser
80 g Salz
4 Eier

ZUBEREITUNG:

Wasser und Salz aufkochen. Eier vorsichtig einlegen und 8 Min kochen.
Heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schale leicht einknicken!
Eier in ein Glas schlichten. Salzwasser darüber gießen und kühl stellen.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Soleier werden bekanntlich am Wohlschmeckendsten auf den Salinen in einem Netz in natürlicher Sole gekocht. Doch kann man sie auch "künstlich" zubereiten. Wünscht man die Soleier von gelber Farbe, so kocht man sie in Zwiebelwasser. Andernfalls in gewöhnlichem Wasser hart, klopft die Schale ringsum klein, ohne sie zu entfernen, und legt die Eier für 24 Stunden in Salzwasser, welches so stark gesalzen ist, dass sie darin schwimmen.

DDR Rezept Senfeier gebacken

Senfeier gebacken

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

20 g Butter
80 g Gouda
200 g Schlagsahne
2 EL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Salz
6 Eier
1 EL Majoran

ZUBEREITUNG:

Gratinform mit Butter auspinseln und mit 2 EL geriebenen Käse ausstreuen.

Sahne mit Senf, Salz und geriebenem Käse (2 EL noch aufheben) verschlagen.

Masse in die Form füllen. Eier aufschlagen, in die Form gleiten lassen und mit den restlichen
2 EL Käse bestreuen. Mit Majoran belegen.

BACKROHR:
Bei 180°C für ca. 30 Min goldgelb backen.

Dazu reiche Toast.

DDR Rezept Senfeier, Eier in Senfsauce

Senfeier, Eier in Senfsauce

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln
200 g Speck, klein gewürfelt
100 g Butter
1 Zwiebel, geschält, gehackt
1 EL Mehl
Wasser (od Brühe)
100 g Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Zucker
Essig
8–10 Eier
Kräuter aus dem Garten, gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, im Salzwasser garen und danach dämpfen.

Speck in Pfanne glasig auslassen, Butter zugeben, schmelzen. Zwiebeln zugeben, alles anbraten.

Mehl zugeben, verrühren bis das Mehl leicht bräunt (dauert erst länger, geht dann rasch). Mit Wasser ablöschen. Senf dazu geben, so, dass es sämige Sauce ergibt.
Mit Zucker und Essig süßsauer abschmecken. Mittelharte, gekochte Eier zugeben.

Mit gehackten Kräutern garniert auftragen.

DDR Rezept Leipziger Seezungenfilets, gratiniert

Leipziger Seezungenfilets, gratiniert

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

Seezungenfilets
Weißwein
Champignons aus der Dose
80 g Butter
80 g Mehl
Parmesankäse, frisch gerieben
Eigelb

ZUBEREITUNG:

Küchenfertige Seezungen in Filets schneiden. In wenig Weißwein und Champignonsaft leicht garen.
Mehlschwitze herstellen (Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen gut vermengen). Mit Fischsud (siehe oben) verdünnen, mit Eigelb legieren zu dicklicher Sauce.
Fischfilets mit einigen gehackten, gesalzenen Champignons auf eine feuerfeste Platte legen. Sauce darüber gießen. Parmesan und einige Butterstückchen darauf streuen.
BACKROHR:
Bräune das Gericht mit Oberhitze in 8-10 Minuten.
Dazu Salzkartoffelnn

DDR Rezept Scharfer Fischtopf

Scharfer Fischtopf

Zutaten:

1 kg Fischfilet
1 Zitrone
50 g durchwachsener Speck
20 g Margarine
500 g Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Teel. Curry
wenig Cayennepfeffer
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Mehl
Salz

Zubereitung:

Die Fischfiletwürfel säuern, salzen, 10 Minuten stehen lassen.
Speckwürfel in Margarine ausbraten. Zwiebelscheiben unter Rühren 10 Minuten darin garen.
Gewürzgurkenwürfel, Curry, Cayennepfeffer und Fleischbrühe zugeben. Aufkochen.
Dann Fischwürfel 10 Minuten darin garen. Soße mit Mehl binden.

DDR Rezept Spreewälder Rotbarschfilet aus dem Ofen

Spreewälder Rotbarschfilet aus dem Ofen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

Gemüsebrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Schuss Weißwein
2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten, in Scheiben
1 Stange Lauch
500 g Rotbarschfilet
4 EL Leinöl
Käse, gerieben

ZUBEREITUNG:

Auflaufform mit Leinöl einpinseln. Klein geschnittenes Gemüse und Gewürze einlegen. Darauf das mit Gemüsebrühe benetzte Fischfilet betten. Leinöl und Schuss Weißwein darüber gießen.
Mit geriebenen Käse bestreuen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für gut 1 Stunde backen.
Beilage: Reis und/oder Kartoffelsalat

DDR Rezept Seefischgulasch

Seefischgulasch

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kabeljau (Filet)
150 g Zwiebeln
4 EL Öl
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3 EL Petersilie, fein gehackt
etwas Essig und Salz
2 TL Paprikapulver (scharf)
1/2 l Gemüsebrühe
etwas Paniermehl
etwas Majoran und Kümmel
5 EL Rotwein
8 St saure Gurken für die Dekoration
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln klein hacken und im Öl andünsten, den gehackten Knoblauch, die Paprikawürfel und die Petersilie zugeben und weitere zwei Minuten dünsten.
Den Kabeljau würfeln, säubern, säuern und salzen und zu den Zwiebeln geben.
So viel Brühe angießen, dass der Fisch bedeckt ist. Tomatenmark und Kümmel zugeben.
Mit Paniermehl binden und ca 20 Minuten köcheln. Mit Majoran und Wein abschmecken.
Mit in Streifchen geschnittenen Gurken und Reis servieren.