DDR Rezept Erbspüree auf Berliner Art

Erbspüree auf Berliner Art

Zutaten:

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel
ZUBEREITUNG:
Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme weich kochen.
In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran dazugeben.
Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, nochmal aufkochen, mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken.
Kleingewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das Erbspüree gießen.

DDR Rezept Eierkartoffeln vom Erzgebirge

Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen)

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
30 g Fett
50 g Zwiebeln
2 EL Petersilie
1 /4 Milch
2 - 3 Eier
Salz

ZUBEREITUNG:

Geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit Salz fast gar dünsten.
Im erhitzten Fett klein gewürfelte Zwiebel und 1 EL Petersilie braten, Kartoffeln zugeben. Alles in feuerfeste Schüssel geben und darüber die mit den Eiern verquirlte und mit Salz oder auch
Paprika gewürzte Milch gießen. Nur noch so lange auf kleinem Feuer lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit der Petersilie bestreut servieren.
Variante: Würze statt mit Zwiebeln mit Muskat und dann mit kräftigen Sauce servieren.

DDR Rezept Eberswalder Würstchen-Salat

Eberswalder Würstchen-Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

5x50 g Eberswalder Würstchen
1 Apfel, klein und säuerlich, geschält, entkernt
2 Salzgurken
2 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL scharfer Bautzener Senf
Salz&Pfeffer
wenig Gurkenfond (aus dem Gurkenglas)
2 EL Kresse, klein gehackt
3 EL Staudensellerie, in Ringe geschnitten

ZUBEREITUNG:

Eberswalder Würstchen längs halbieren, in Scheiben schneiden. Äpfel, Salzgurken, Zwiebeln in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.
Dressing aus Öl, Senf, Salz&Pfeffer rühren. Mit etwas Gurkenfond aufgießen, Kresse, Sellerie zufügen. Alles ca. 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Salat auf Teller garnieren.

DDR Rezept Dosenfisch mit Kohlrabi und Käsenudeln

Dosenfisch mit Kohlrabi und Käsenudeln

Zutaten für 4 Personen:

4 St Kohlrabi
2 Dosen Fisch
2 EL Mehl
2 EL Butter
250 g Nudeln
5 EL geriebener Käse
etwas Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Kohlrabi schälen, grob reiben und im kochenden Salzwasser gar kochen.
Aus Mehl und Fett eine Einbrenne herstellen und mit dem Gemüsewasser ablöschen. Den Kohlrabi hineingeben und würzen. Warm stellen.
Die Nudeln in Salzwasser acht Minuten kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Käse vermischen.
Mit dem Gemüse und dem Dosenfisch zusammen anrichten.

DDR Rezept Buttermilchplinsen, Rügener Art

Buttermilchplinsen, Rügener Art

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

300 g Mehl
3 Eier
375 ml Buttermilch
4 EL Mineralwasser
100 g Butter
100 g Zucker
ZUBEREITUNG:
Von Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig bereiten.
D araus in zerlassener Butter Plinsen knusprig anbacken, wenden, in der Röhre fertig backen.
Mit Zucker bestreuen und mit frischem, gezuckertem Beerenobst servieren oder mit Apfelmus reichen.

DDR Rezept Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Zutaten für 4 Personen:

1 1/2 kg rohe Kartoffeln
400 g gekochte Kartoffeln
1/2 l Buttermilch
125 g Speck
600 g Räucherrippchen
60 g Öl
40 g Mehl
etwas Salz und Kümmel
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und die austretende Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben und mit den rohen Kartoffeln mischen. Mit Salz, dem Kümmel und der Buttermilch verrühren.
Den Speck würfeln und in einem Tiegel oder einer Getzenform auslassen und die Kartoffelmasse einen halben Zentimeter hoch darauf geben. Im heißen Ofen ohne Wenden knusprig backen. Jede Portion mit saftig gebratenen Räucherrippchen belegen.die Rippchen werden vor dem Braten nicht gewürzt, sondern nur in Mehl gewälzt.

DDR Rezept Brandenburger Käsesalat

Brandenburger Käsesalat

Zutaten:
200 g Emmentaler
100 g säuerliche Äpfel
100 g Birnen
20 g süße Mandeln
40 g Mayonnaise
2 Essl. Joghurt
1 Essl. Senf
1 Essl. Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Je 1 Prise Zucker und Salz Käse, entkernte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden.
Mandeln grob hacken. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und alles vermengen.
Gut durchziehen lassen.