DDR Rezept Berliner Specksalat

Berliner Specksalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg heiße Pellkartoffeln
100 g magerer Speck
1 groß. Salzgurke
Essig und Öl
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
2 Teel. Senf
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln abpellen, in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Zucker und wenig Öl begießen, dann die Gewürze hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Salat etwas ziehen lassen, feingeschnittenen Speck goldgelb auslassen, darüber gießen und mit einem Holzlöffel unterarbeiten.
Nun noch einmal abschmecken und dann einige Stunden ziehen lassen, bevor er warm serviert wird.

DDR Rezept Bauernfrühstück

Bauernfrühstück

Zutaten für 4 Personen:

100 g Räucherspeck
1 Zwiebel
6 Gekochte Kartoffeln
6 Eier
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
ZUBEREITUNG:
Speck und Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel und Kartoffeln darin goldbraun rösten.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.
Zum Schluss leicht bräunen und mit der Pfanne auf vorgewärmte Platte stürzen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen und mit grünem Salat anrichten.

DDR Rezept Arme Ritter

Arme Ritter

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Weißbrot
1/4 Ltr. Milch
4 Eier
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Geriebene Zitronenschale
75 g Butter
ZUBEREITUNG:
Milch mit Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale aufkochen und erkalten lassen.
Weißbrotscheiben darin tränken, in den zerschlagenen Eiern wälzen und in heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
Auf kleinen Tellern anrichten und mit Zucker oder Kompott bedeckt servieren.

DDR Rezept Appetit Salat

Appetit Salat

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

4 Eier, hart gekocht in Scheiben
2 Heringsfilets, gewässert
2 Essiggurken (Glas), klein gewürfelt
2 EL Saure Sahne (Creme fraiche)
1/2 Zitrone, Saft hiervon
1 TL Senf (Bautzener, Born oder Altenburger Senf)
Prise Zucker
1 Tomate, in Scheiben
Petersilie

ZUBEREITUNG:

Gewässerten Heringsfilets würfeln, Gurken beigeben.

Saure Sahne, Zitronensaft, Senf, Zucker mit einander vermengen, über den Hering verteilen. Eier vorsichtig unterheben.

Salat mit Tomatenscheiben und Petersiliensträußchen dekorieren.

DDR Rezept "Alter Fritz" Kartoffelpuffer, Brandenburg

"Alter Fritz" Kartoffelpuffer, Brandenburg

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

2 kg Kartoffel
1-2 EL Mehl
Majoran
Salz&Pfeffer
5 Zwiebeln, große
2 Eier
600 g Hackfleisch
Öl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln schälen, reiben und 30 Min rasten lassen. Entstandenen Saft abgießen, evt die Kartoffelmasse mit Mehl binden. Geriebene Zwiebel, Eier, Majoran, Salz&Pfeffer zufügen und gut vermengen.

Hack mit Salz&Pfeffer würzen. Mit Schöpfkelle gib die Kartoffelmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem Öl. Drücke die Kartoffelmasse mit Löffelrücken zu flachen, ovalen Puffer und brate diese von beiden Seiten ein wenig an. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen.

Kartoffelpuffer mit Hackfleischmasse bestreichen. Von der schmäleren Seite her, einrollen (wie Teppich).

Nochmals in der Pfanne von allen Seiten rösten, bis sie knusprig und lecker sind.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR im Raum Brandenburg. Puffer mit Hackfleischfüllung, welche man als Reverenz an den Preußenkönig, der die Kartoffelknolle einst als Volksnahrung einführte, "Alter Fritz" taufte.

DDR Rezept Alte Weiber, Graue Erbsen

Alte Weiber, Graue Erbsen

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

400 g Erbsen, eingeweichte
100 g Speck, klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 EL Mehl
Essig
2 TL Zucker
Majoran
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Erbsen in Wasser über Nacht einweichen, dann abgießen.

Speck im Topf anbraten. Zwiebel zugeben, etwas anschwitzen. Erbsen zufügen. Alles mit aufgesetzten Deckel unter öfterem Rühren gar kochen.

Fond mit Mehlschwitze (Fett in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut verrühren) binden.
Mit Essig, Zucker, Majoran, Salz&Pfeffer abschmecken.
Beilage: z.B. für Wildgerichte

DDR Rezept Altberliner Heringssalat

Altberliner Heringssalat ZUTATENLISTE für 4 Portionen: 3 Salzheringe 500 g Kartoffeln 3 groß. Äpfel 100 g Kalter Schweinebraten 50 g Salami 2 Saure Gurken 1 Zwiebel 3 Essl. Öl 3 Essl. Weinessig 2 Teel. Senf 1 Teel. Zucker Salz und weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Heringe einige Stunden wässern, danach klein schneiden. Gekochte Kartoffeln pellen, zusammen mit entkernten Äpfeln, Braten, Wurst und Gurken in kleine Würfel schneiden. Nun alles mit der fein geriebenen Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Heringsmilch mit Essig, Senf und Zucker verrühren, durch ein Sieb über den Salat geben. Vor dem Servieren zwei Stunden kühl stellen. Feingehackte Dillspitzen und Petersilie verfeinern noch den Geschmack.