DDR Rezept Zeppelgetzen aus dem Erzgebirge

Zeppelgetzen aus dem Erzgebirge

ZUTATENLISTE für 2-4 Portionen:

100 g Speck, gewürfelt (Ersatz: Margarine oder Öl)
1 Semmel (Brötchen) vom Vortag
1 TL Butter
2-3 Eier
1/2 L Milch
Salz

ZUBEREITUNG:

Semmel in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Speck in einer Pfanne auslassen (wer keinen Speck mag nimmt Margarine oder Öl). Gerösteten Semmelwürfel zufügen. Eier, Milch und Salz verquirlen und vorsichtig über die Semmelwürfel gießen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze für ca. 30-40 Min goldgelb backen.
Beilage: Grüner Salat

DDR Rezept Warnemünder Fischsuppe

Warnemünder Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen:

750 g Dorsch
100 g Karotten
Petersilie, Sellerie
100 gl Zwiebeln
1 St Lorbeerblatt
einige Pefferkörner
Salz, Pfeffer, Muskat
20 ml Zitronensaft
Fett zum Braten
Worcestersoße
ZUBEREITUNG:
Fisch von Haut und Gräten befreien. Haut, Gräten, Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen. Fisch in der Pfanne kurz braten.
Die Suppe durch ein Sieb gießen und den Fisch als Einlage verwenden, mit Gewürzen abschmecken, je nach Geschmack mit Worcestersoße verfeinern.

DDR Rezept Topfenhalluschka

Topfenhalluschka

Zutaten für 4 Personen:

1 Ei
etwas Salz
250 g Mehl
etwas Salzwasser
50 g gewürfelter Speck
etwas Fett zum Ausbacken
250 g Topfen (Quark)
etwas Salz
125 ml saure Sahne
ZUBEREITUNG:
Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen Nudelteig bereiten, ausrollen und die Fladen trocknen lassen. Anschließend 4 cm große Flecke ausschneiden und in Salzwasser gar kochen.
Den Speck würfeln und braten, anschließend rausnehmen und die Nudelflecken im Fett braten. Auf einer angewärmten Platte aufhäufen und mit der angewärmten Sahne übergießen. Den Topfen (Quark) etwas salzen und um die Nudeln herumlegen. Mit dem Speck bestreuen und mit einem Salat servieren.

DDR Rezept Tomatenrührei mit Käse

Tomatenrührei mit Käse

Zutaten für 4 Personen:

5 große Tomaten
8 St. Eier
etwas Salz, Pfeffer
40 g Margarine
2 TL Senf
4 Bl Salat
4 Scheiben Weißbrot
2 kleine Gürkchen
ZUBEREITUNG:
Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. In der Margarine dünsten, salzen und pfeffern.
Die Eier verquirlen und über die Tomaten geben, stocken lassen. Bevor das Rührei fest wird, den Käse und den Senf unterrühren.
Weißbrot toasten, mit Salat belegen und das Rührei darauf geben. Mit etwas Gurke garniert servieren

DDR Rezept Süss - Saure Eier mit Quetschkartoffeln

Süss - Saure Eier mit Quetschkartoffeln

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffeln
Milch
1 EL Butter
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz
SAUCE:
Rauchspeck, fester
Zwiebel, klein gewürfelt
Mehl
Wasser auffüllen. Ständig
Zucker
Essig
Salz
SOWIE:
8 Eier

ZUBEREITUNG:

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffel mit Schale weich kochen, sofort pellen. Mit warmer Milch, Butter, Muskat, Salz vermengt gestampft, bis sämige Masse entsteht. sind.
SAUCE:
Rauchspeck in Pfanne ausbraten, dann schwitze darin ein paar Zwiebelwürfel goldgelb
an. Etwas Mehl einrühren, anschwitzen und vorsichtig mit Wasser auffüllen. Ständig
dabei rühren (um Klumpenbildung zu vermeiden). Mit wenig Salz abschmecken.
Wenn gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist, Zucker einrühren, dann mit Essig
abschmecken. Sauce soll süss-sauren Geschmack bekommen (nicht zu sauer).
AUFTRAGEN:
Forme auf Teller aus Kartoffelbrei einen vulkanähnlichen Berg. Gib in die Mulde von der Sauce und lege 1-2 hartgekochte, geschälte Eier noch dazu obenauf.

DDR Rezept Saure Eier mit Specksoße

Saure Eier mit Specksoße

ZUTATENLISTE:
8 Eier
70 g magerer Speck
50 g Mehl
1 Zwiebel
1/4 l Fleischbrühe od. Instantbrühe
3 Esslöffel saure Sahne
Salz, Zucker, Essig, Petersilie
ZUBEREITUNG:
Den gewürfelten Speck auslassen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Ein wenig Zucker hinzugeben und mit dem Mehl eine Schwitze bereiten.
Mit der Brühe auffüllen und gut verrühren. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.
Die Eier in einem extra Topf in Salzwasser knapp fünf Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken, pellen und in die Specksoße geben.
Kurz durchziehen lassen und mit Petersilie bestreuen
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei sowie Kopfsalat.

DDR Rezept Sächsische Soleier

Sächsische Soleier

ZUTATENLISTE für 4 Portionen:

1 L Wasser
80 g Salz
4 Eier

ZUBEREITUNG:

Wasser und Salz aufkochen. Eier vorsichtig einlegen und 8 Min kochen.
Heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schale leicht einknicken!
Eier in ein Glas schlichten. Salzwasser darüber gießen und kühl stellen.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Soleier werden bekanntlich am Wohlschmeckendsten auf den Salinen in einem Netz in natürlicher Sole gekocht. Doch kann man sie auch "künstlich" zubereiten. Wünscht man die Soleier von gelber Farbe, so kocht man sie in Zwiebelwasser. Andernfalls in gewöhnlichem Wasser hart, klopft die Schale ringsum klein, ohne sie zu entfernen, und legt die Eier für 24 Stunden in Salzwasser, welches so stark gesalzen ist, dass sie darin schwimmen.